Артур Макарян: почему закрыл 20 точек и запустил Eatoria
«Я не верю в случайные успехи. Верю в ежедневную работу, упорство и искреннее отношение к своему делу», – отметил основатель «Eatoria», Артур Макарян, в эксклюзивном интервью HoReCa Magazine Armenia.
— Господин Макарян,расскажите немного о себе. Как сложился ваш путь к успеху?
— По образованию я юрист. Но всегда испытывал интерес к созданию чего-то нового — особенно в сфере сервиса и питания. Уже во время учёбы в университете начал работать поваром в ночные смены. Тогда и представить не мог, насколько глубоко погружусь в эту сферу в будущем.
Артур Макарян: Около восьми лет назад я запустил сервис доставки суши под брендом Ako Sushi. На тот момент это было абсолютно новое направление для армянского рынка — особенно в формате доставки. Мы начали сотрудничать с отелями, клубами и ресторанами, где не было японской кухни. Это стало моим первым серьёзным шагом в ресторанную индустрию.
Позже появилась идея развивать формат кулинарий в закрытых учреждениях. Я участвовал в тендерах — и одержал победу. Проект быстро масштабировался: новые точки открывались одна за другой. Однако со временем я понял, что это не мой путь. Совмещать высокое качество с низкими ценами в условиях общественного питания оказалось крайне сложно. Это был постоянный компромисс, который шёл вразрез с моими ценностями. В итоге я принял непростое, но принципиально важное решение — закрыть 20 действующих точек.
Тем не менее идея создания современной сети кулинарий не покидала меня. Я по-прежнему верил, что можно реализовать формат, в котором качество будет безусловным приоритетом, а гость — в центре внимания. Так родилась концепция Eatoria. Артур Макарян.
— Как родилась идея Eatoria? Что вдохновило вас на запуск именно кулинарного формата?
Как уже упомянул, мне всегда хотелось создать место, где людям будет комфортно — где они смогут попробовать качественные блюда из морепродуктов, мяса и других свежих ингредиентов, которые обычно заказывают только в ресторанах.Но при этом — по доступной цене. Именно в этом я видел главный смысл Eatoria. Артур Макарян
Артур Макарян: Наша кулинария — это не столовая в привычном понимании. Мы стремимся дать человеку ресторанный уровень вкуса, сервиса и атмосферы, сохраняя при этом демократичные цены. Все блюда готовятся из свежих продуктов: мы не используем полуфабрикаты или замороженные заготовки. Полный цикл приготовления проходит прямо на кухне — от первых шагов до подачи. Даже хлеб мы печём сами, ежедневно.
Мне хотелось, чтобы гость, зайдя в Eatoria, почувствовал себя в ресторане — но мог позволить себе такое качество каждый день. Все наши повара — профессионалы с опытом работы в ресторанной индустрии. Мы открываем локации в бизнес-центрах — там, где особенно важно сочетание быстрого сервиса и высокого стандарта.
Я дорожу репутацией Eatoria и тем качеством, которое мы ежедневно предлагаем гостям. Именно в этом — суть концепции и моя личная мотивация.
— Чем Eatoria отличается от других гастрономических проектов на рынке?
— Замечательный вопрос, Светлана.
Прежде чем запускать Eatoria, я тщательно изучил рынок и понял: нашему городу не хватает простого, доступного и при этом вкусного формата для повседневных обедов. Хотелось создать место, где людям будет комфортно, где они смогут насладиться качественной едой — и при этом не переплачивать.
Артур Макарян: Я продумал концепцию, в которой сочетаются вкус, доступность и атмосфера. С самого начала важную роль играли ценовая политика и ощущение радости от посещения — чтобы гость мог пообедать так же вкусно, как в ресторане, но в более демократичном формате.
Наша первая локация открылась в Pizza Grande, и уже в день открытия выстроилась огромная очередь. Люди просто не могли поверить, что можно попробовать морепродукты и другие блюда ресторанного уровня — по такой цене.
Мы также ввели специальные дни — Pasta Day и Sushi Day, когда наши повара готовят прямо в зале, на глазах у гостей. Это создаёт особую атмосферу, вовлекает гостей, вызывает интерес и живой диалог. И, конечно, каждый раз мы слышим один и тот же вопрос: «Как можно так вкусно готовить — и за такие деньги?»
Но для нас всё просто: качество — наш абсолютный приоритет. Мы не столовая и не позиционируем себя как фастфуд. У нас работает команда профессионалов: каждый сотрудник прошёл обучение, имеет ресторанный опыт и вкладывает душу в своё дело. Мы верим, что через еду можно передавать не только вкус, но и энергию, тепло и искреннее отношение. Именно это мы стараемся дарить нашим гостям каждый день. Артур Макарян
— Господин Макарян,с какими основными вызовами вы сталкиваетесь в управлении сетью ресторанов в Армении?
— Один из главных вызовов — когда у тебя есть большие амбиции и чёткое видение, но нет крупного бюджета. Я с самого начала знал, чего хочу достичь, и был готов пройти этот путь самостоятельно. Сознательно отказался от идеи компаньона — мне было важно, чтобы всё, что я создаю, отражало именно мою философию.
Артур Макарян: Все этапы я прошёл сам — от первых рисков до управленческих решений. Это был непростой путь, но каждая сложность воспринималась как очередная ступень, а не как препятствие. Я всегда верил: если цель по-настоящему важна, значит, она заслуживает усилий. Именно с таким настроем я иду вперёд — шаг за шагом воплощая задуманное.
— Господин Макарян, как идти вперёд в ресторанном бизнесе и какой совет вы дали бы молодым?
— Светлана, у нас сейчас есть проект, который сталкивается с определёнными трудностями, и, честно говоря, именно это даёт мне мощнейшую мотивацию.Когда всё идёт легко — ты расслабляешься. А когда появляются вызовы — включается настоящее предпринимательское мышление.Проще всего — закрыть. Но развитие начинается тогда, когда ты решаешь не сдаваться.
Мой главный совет — иметь чёткий план и сильное внутреннее видение. Сегодня легко открыть проект — и так же быстро его закрыть. А вот остаться на рынке, выстоять, развиться — это уже другой уровень. Здесь важны честность, целеустремлённость и готовность жить своим делом.
Ресторанная индустрия — это не просто еда. Это люди, эмоции, логистика, стресс, вдохновение и труд. Но если ты влюблён в это по-настоящему, результат обязательно придёт. Главное — не терять веру в себя и не бояться учиться на ошибках. Артур Макарян
