Минус 4 точки за день: что спасло Кофе Хаус
«Кофе Хаус перевернул представление о кофе в Армении — и мы гордимся, что сделали это именно здесь, на родной земле», — отметили основатели Кофе Хаус, Арутюн Мкртчян и Нарек Кеян, в эксклюзивном интервью HoReCa Magazine Armenia.
— Расскажите немного о себе. Как сложился ваш путь к успеху?
Нарек Кеян: Я родился и вырос в Армении. Получил высшее образование в Ереванском государственном университете, окончив исторический факультет. С ранних лет проявлял интерес к аналитике, исследованиям и предпринимательству.
Арутюн Мкртчян: Я также родился и вырос в Армении. Окончил факультет экономики в Славянском университете.
С Нареком нас связывает многолетняя дружба — мы друзья с детства.
С юных лет нас объединяло желание расти, развиваться и создавать. Мы часто делились идеями, мечтали и обсуждали возможные направления для будущего бизнеса.
Именно в те разговоры и закладывались первые кирпичики общего дела — основанного на доверии, знаниях, опыте и общей цели. Кофе Хаус
— Как началась история вашей компании? Что вдохновило вас создать этот бизнес?
Арутюн Мкртчян: Идея заняться бизнесом появилась у меня ещё в 15 лет, после летней поездки в Китай. Именно там я впервые увидел Starbucks и был глубоко вдохновлён не только самим продуктом, но и культурой потребления кофе — как его правильно пить, с каким настроением, в какой атмосфере. Я понял, что в Армении на тот момент ничего подобного не существовало, и захотел привнести эту идею на родину. Кофе Хаус
По возвращении я решил действовать. Конечно, мой первый проект был далёк от уровня Starbucks. Вместе с другом мы открыли небольшую кофейню — на тот момент Нарек служил в армии. Однако из-за недостатка опыта нам не удалось добиться успеха, и бизнес пришлось закрыть. Кофе Хаус
В 2015 году, после возвращения Нарека из армии, мы с ним решили начать всё заново. Несмотря на прошлые неудачи, мы были полны решимости. Так появилась идея создать Кофе Хаус — место, где качество, атмосфера и подход к кофе выходят на новый уровень.
Нарек Кеян: Когда Арутюн поделился со мной своей историей и стремлением воплотить в Армении совершенно новый подход к кофейной культуре, я сразу загорелся этой идеей. Мой интерес к истории и культуре идеально дополнял его предпринимательский взгляд. Мы понимали, что хотим создать не просто кофейню, а пространство, которое станет частью городской жизни — местом встреч, вдохновения и вкуса.Кофе Хаус
С самого начала мы ставили перед собой высокие цели, не боялись трудностей и верили, что можем изменить отношение к кофе в нашей стране. Так и начался путь Кофе Хаус.
— С какими основными вызовами вы столкнулись на старте, и как вам удалось их преодолеть?
Нарек Кеян: Для меня это был совершенно новый опыт. Хотя у нас не было гарантии успеха, я с самого начала верил, что идея привлечёт внимание и найдёт отклик. Самое важное — не зацикливаться на прошлых неудачах. Я старался сохранить фокус, отбросить лишнюю информацию и сосредоточиться на реализации задуманного. Арутюн переживал, что, как и в первом случае, проект может не оправдать ожиданий, но я был настроен решительно и делал всё, чтобы ничто не мешало нашему движению вперёд.
Арутюн Мкртчян: Когда мы запускали новый формат Кофе Хаус, я сильно волновался — в голове всё ещё жили воспоминания о неудаче первого проекта. Но, несмотря на тревогу, я продолжал верить в эту идею. Уверенность Нарека, его энергия и решительность вдохновляли меня. Благодаря нашему единству и внутренней уверенности мы преодолели страхи и продолжили двигаться вперёд, убеждённые в том, что выбрали правильный путь.
— Почему именно кофе? Что для вас в этом продукте — бизнес, страсть или стиль жизни?
Арутюн Мкртчян: Для меня было важно создать в Армении нечто новое — то, чего ещё не было. Я хотел предложить людям не просто напиток, а целую культуру, атмосферу, стиль общения. Именно поэтому выбор пал на кофе. Кофейня в новом формате стала для нас способом объединить эстетику, вкус и современные ценности. Это не просто бизнес — это способ мышления, образ жизни и искренняя страсть к тому, что мы делаем.
Нарек Кеян: Кофе — это гораздо больше, чем напиток. Это традиция, это момент, когда люди останавливаются в ритме дня, чтобы пообщаться, подумать или вдохновиться. Для меня этот продукт стал символом связи между культурой, историей и современностью. Мы увидели в кофе возможность объединить людей, создать пространство, в котором каждая деталь имеет значение. Поэтому для нас это не просто дело — это страсть и стиль жизни, который мы с удовольствием разделяем с другими. Кофе Хаус
— С какими ещё трудностями вы столкнулись, и как вам удалось их преодолеть?
Нарек Кеян: Одним из самых серьёзных вызовов стало отсутствие опыта. На старте у нас уже было открыто семь точек по всему городу, и мы активно развивались. Но в какой-то момент арендодатель, с которым были заключены договоры сразу по нескольким локациям, в одностороннем порядке потребовал освободить четыре помещения — и это произошло буквально за один день. Мы потеряли более 60% бизнеса практически мгновенно.Кофе Хаус
Это было тяжёлое испытание, но мы с Арутюном не позволили себе опустить руки. Мы понимали, что это — дело всей нашей жизни, то, ради чего мы работаем каждый день. Именно вера в нашу идею и упорство помогли нам продолжить путь.
Арутюн Мкртчян: Да, тогда казалось, что это конец. Телефонный звонок от арендодателя с требованием покинуть четыре точки стал настоящим ударом. Но, оглядываясь назад, я понимаю: это был не конец — это был новый вызов. Нам понадобился целый год, чтобы восстановиться, заново открыть утраченные локации и даже превзойти прежние масштабы.
Кофе Хаус: Каждая трудность, с которой мы сталкивались, становилась для нас уроком. И именно благодаря этим испытаниям мы выросли — как команда, как бренд и как личности.
— В чём секрет вашей дружбы? Бывают ли у вас разногласия?
Арутюн Мкртчян: Честно говоря, это настоящее удовольствие — работать с человеком, который не всегда с тобой согласен. Наши споры — это не конфликты, а источник роста и новых идей. Да, мы разные, но всегда совпадаем в главном — в целях, принципах и отношении к делу. Думаю, именно это ценностное единство и делает нашу дружбу по-настоящему крепкой.
Нарек Кеян: Самое главное — у нас нет разногласий в базовых ценностях. Именно это, на мой взгляд, и является основой нашей дружбы и партнёрства, которое длится уже более десяти лет. Мы действительно очень разные — по характеру, по взглядам, по стилю мышления. Иногда это мешает быстро принимать решения, но именно в этом и заключается наш баланс. Мы дополняем друг друга, и в этом наша сила.
— Каким образом вам удалось произвести такой фурор в индустрии? Что, на ваш взгляд, стало ключом к успеху?
Нарек Кеян: Я уверен, что основа нашего успеха — это искренность и честность, которые мы сохраняем во всём: в отношении к продукту, к команде и к нашим гостям. Без этого невозможно было бы завоевать доверие столь разных людей — от студентов до представителей старших поколений. Мы не играем роли, не создаём образ — мы живём тем, что делаем. Именно это и стало нашей самой сильной стороной.
Арутюн Мкртчян: Наш путь — это история длиной в десять лет. За этим успехом стоит множество факторов: упорная работа, вера в идею, командная сплочённость и постоянное стремление к качеству. Мы никогда не искали лёгких путей — наоборот, каждый вызов делал нас сильнее. Думаю, наш успех — это результат накопленного опыта, честного подхода и умения меняться вместе с миром.
— Как вы подбираете персонал?
Арутюн Мкртчян: С самого начала мы с Нареком лично занимались подбором сотрудников. Нам важно было не просто найти человека с опытом, а того, кто разделяет наши ценности и философию. Мы разработали чёткую концепцию: сотрудник должен уметь создавать настроение, дарить эмоции и тепло каждому гостю. Наша цель — не просто продать кофе, а сделать так, чтобы человек ушёл от нас с улыбкой и захотел вернуться снова.
Сервис всегда был для нас приоритетом. В первые годы мы лично контролировали процесс — стояли неподалёку от кофейни, наблюдали, как обслуживают гостей, и старались понять, остался ли человек доволен. Именно такой подход к качеству и вниманию к деталям стал основой нашей философии и сохраняется до сих пор. Кофе Хаус
Сегодня у нас уже есть чёткие критерии подбора: кандидаты проходят собеседование, затем тренинги, а после — стажировку, чтобы глубже понять нашу культуру и стандарты. Сейчас в нашей команде более 300 сотрудников, которых мы с гордостью называем «золотыми» — каждый из них вкладывает душу в своё дело. Кофе Хаус
Нарек Кеян: Этот путь многому нас научил. В начале мы лично проводили все интервью и со временем стали лучше понимать психологию людей. Мы выработали не просто стандарты, а даже определённый «типаж» сотрудника — тех, кто чувствует гостей и живёт нашей философией. Это и есть главный критерий: человек должен разделять наши ценности и искренне хотеть дарить радость.
— Как изменилась концепция Кофе Хаус с момента основания до сегодняшнего дня?
Нарек Кеян: Наша концепция осталась неизменной с самого начала — мы всё так же стремимся дарить людям настроение, атмосферу и качественный кофе. Однако с ростом и развитием мы адаптировались к новым ожиданиям гостей. Сегодня у нас появились полноценные филиалы, где можно не просто купить кофе на вынос, а сесть, расслабиться и насладиться моментом. Мы обновили интерьер, сделали его более современным и уютным, потому что бизнес должен идти в ногу со временем. Но главное — суть осталась той же: тепло, забота и искренний сервис.
Арутюн Мкртчян: Наши ценности остались такими же, как в день открытия. Всё, что мы делаем — делаем от сердца. За 10 лет, конечно, многое изменилось: мы расширились, стали масштабнее, кое-что доработали в формате. Но эти изменения — внешние. Внутри всё по-прежнему: искреннее отношение к гостю, внимание к деталям и желание создавать особенное место, куда хочется возвращаться.
— Как вы относитесь к кофейной культуре в Армении и за её пределами?
Арутюн Мкртчян: Как бы громко это ни звучало, я искренне считаю, что мы стали одними из основателей современной кофейной культуры в Армении. На тот момент, когда мы начинали, в стране практически не существовало концептуального формата “кофе с собой”. Сейчас же большинство кофеен работают именно по этой модели — и это нас вдохновляет.
Я с радостью наблюдаю, как культура кофе в Армении растёт, развивается и в чём-то даже опережает европейские страны — особенно в качестве сервиса, о чём говорят и сами туристы. Это невероятно ценно. Я горжусь тем, что мы стали частью этой истории и будем продолжать вносить свой вклад в её развитие. Кофе Хаус — не просто бизнес, это культурное явление, и мы рады быть у его истоков.
Нарек Кеян: Мы действительно изменили само представление о том, как можно наслаждаться кофе. Ещё 10 лет назад сложно было представить, что люди будут гулять по улицам Еревана с чашкой кофе навынос, просто получая удовольствие от момента. А сегодня — это часть городской жизни, часть ритма, стиля, атмосферы.
Когда я вижу людей с нашими фирменными чашками на улицах — зимой, летом, днём или вечером — я улыбаюсь. Потому что понимаю: мы смогли. Мы действительно внесли что-то новое и живое в повседневность Армении. И это только начало. Кофе Хаус
— Расскажите о вашем производстве.Что представляет собой ваше собственное производство сегодня?
Арутюн Мкртчян: Одним из наших ключевых шагов стало собственное производство кофе. Мы начали самостоятельно заниматься обжаркой, потому что поняли: чтобы удерживать высокое качество, нужно контролировать процесс от начала до конца. Наш шеф-бариста лично курирует процесс, подбирает зерно и следит за каждой стадией, ведь вкус кофе — это сердце нашего бренда.
Мы также активно развиваем розничное направление. Уже сейчас наши дрип-пакеты с фирменным кофе представлены в супермаркетах сети Parma, и в ближайшее время появятся и в других магазинах по всей стране. Кроме того, мы с гордостью представили нашу новинку — экспресс-кофе Кофе Хаус, который сочетает удобство и качество. Это наш способ быть ближе к людям и делать кофе доступным в любом формате. Кофе Хаус
Нарек Кеян: Мы также запустили собственное производство десертов. Изначально не планировали заниматься этим направлением, но, не найдя партнёров, которые соответствовали бы нашим стандартам, решили создать собственную кондитерскую линию. Наши десерты быстро стали любимыми у гостей — их вкус, подача и доступная цена делают их не просто дополнением, а важной частью нашего концепта.
Мы всегда думаем о том, как удивлять, радовать и быть на шаг впереди — именно так рождаются наши новые идеи.
— Как вы относитесь к плохим отзывам?
Нарек Кеян: Мы всей командой любим читать отзывы — и положительные, и критические. Это настоящая возможность взглянуть на свой продукт со стороны, заметить то, что могли упустить. Иногда один комментарий может указать на проблему, которую мы сами не видели. Мы благодарны каждому, кто делится своим мнением, ведь именно благодаря такому диалогу мы можем становиться лучше каждый день.
Арутюн Мкртчян: Мы воспринимаем конструктивную критику как подарок. Именно такие отзывы помогают нам расти и становиться лучше. Конечно, не каждый комментарий мы принимаем близко к сердцу — бывают ситуации, когда очевидно, что отзыв субъективен или необоснован. Но каждый адекватный сигнал мы внимательно разбираем, потому что качество для нас — приоритет. Работа над собой — это постоянный процесс, и обратная связь от гостей в этом играет ключевую роль.
— Ваши личные кофейные фавориты?
Арутюн Мкртчян: Интересно, что когда мы только начинали, я вообще не пил кофе. Но со временем, пробуя разные вкусы, я постепенно влюбился в этот напиток. Сначала предпочитал сладкие варианты — фраппе, латте с сиропами, что-то лёгкое и десертное.
Но спустя пару лет пришёл к своему личному кофейному идеалу — это классический американо без сахара и добавок. Сейчас именно он стал моим фаворитом. Это чистый вкус, сбалансированная крепость и настоящая энергия. Кроме того, в нашей работе контроль качества — на первом месте, и американо — лучший способ прочувствовать зерно и оценить результат. Мы с командой пьём наш кофе каждый день, чтобы быть уверенными, что он остаётся на высшем уровне. Кофе Хаус
Нарек Кеян: Я тоже выбираю американо. Он честный, прямой и без лишнего — как и наш подход к делу. Этот вкус стал частью моей ежедневной рутины. Именно через американо мы лучше всего чувствуем качество зерна и обжарки — он не прячет ошибки. Так мы ежедневно контролируем качество: если что-то идёт не так, мы сразу это замечаем.
— Сколько кофеен на сегодняшний день входит в сеть, и есть ли планы по экспансии за пределы Армении?
Арутюн Мкртчян: На сегодняшний день сеть включает 48 кофеен, в том числе филиал в Москве.
Нарек Кеян: И это только начало — у нас большие планы по выходу за пределы Армении и развитию бренда на международном уровне.
— Какие новинки или изменения ждут гостей Кофе Хаус в ближайшее время?
Нарек Кеян: Мы уже вышли на российский рынок, и впереди — ещё более амбициозные шаги. Сейчас активно прорабатываем стратегию выхода на американский рынок. У нас большие планы: мы хотим, чтобы о Кофе Хаус знали и говорили по всему миру.
Арутюн Мкртчян: В ближайшее время мы откроем 8 новых точек Кофе Хаус. Но главное — мы готовим нечто особенное. Впервые делимся подробностями проекта, который станет следующим уровнем развития нашего бренда.
Это будет совершенно новый формат. Здесь при гостях профессиональные специалисты будут обжаривать зерно и создавать кофе категории specialty. Мы стремимся не просто к качественному напитку, а к созданию уникального кофейного опыта. Кофе Хаус
Мы продумываем каждый этап: от зерна до чашки, от атмосферы до эмоций. Это будет пространство, где страсть к кофе ощущается во всём — в деталях, в сервисе, в философии.
— Принимаете ли вы участие в гастрономических фестивалях? Если да, то чем для вас ценен такой формат?
Арутюн Мкртчян: Мы всегда там, где люди получают эмоции и радость — и именно поэтому Кофе Хаус участвует в гастрономических фестивалях. Там, где праздник, там и мы.
Нарек Кеян: Для нас это возможность дарить людям атмосферу, вкус и настроение — то, чем мы живём каждый день.
— Кто вас вдохновляет — в жизни, в бизнесе, в культуре?
Арутюн Мкртчян: С детства я не искал себе кумиров — мне было важно идти своим путём. Но, конечно, есть личности, которые вдохновляют. В ресторанной сфере — это Борис Зарьков, его подход к бизнесу и концептуальность вызывают уважение. В управлении и менеджменте — Ицхак Адизес, его философия близка мне по духу.
Нарек Кеян: Я отвечу иначе — меня вдохновляет наша команда. Работа с ней даёт мне силы, идеи и мощную мотивацию. Это живой процесс, который заряжает каждый день. А в личной жизни моим главным источником вдохновения является моя жена. Именно она поддерживает меня, помогает двигаться вперёд и наполняет каждый день энергией и смыслом.
— Как не сдаваться и идти вперёд? Что бы вы посоветовали тем, кто только начинает свой путь в бизнесе?
Арутюн Мкртчян: Светлана,сегодня конкуренция в бизнесе стала значительно выше. Если раньше у нас ещё было право на ошибку, то сейчас одна ошибка может стоить места на рынке — особенно в такой насыщенной сфере, как кофейный бизнес. Кофейни буквально на каждом шагу, и чтобы выделиться, нужно предлагать что-то действительно новое.
Мой совет — искать свежие идеи, которых ещё нет на рынке, не бояться сложностей и быть готовыми к препятствиям. Трудности — это неотъемлемая часть пути. Если бы я хотел лёгкого пути, я бы просто ничего не начинал. Но именно преодоление делает нас сильнее. Кофе Хаус
Нарек Кеян: Полностью согласен с Арутюном. Если оглянуться назад, становится ясно: все проблемы были решаемыми, даже те, что казались невозможными. Начинайте с малого, учитесь на своих ошибках, вдохновляйтесь опытом других, но не теряйте своей аутентичности.
Придерживайтесь ценностей, будьте честными с собой и людьми. Мы начали с самого простого, и сегодня наш бренд знает вся страна. И ещё одно — очень важно правильно распределять бюджет и не бояться инвестировать в дело. Деньги должны работать, только тогда они приносят результат. Кофе Хаус
