Гарегинян: настоящий Вьетнам в центре Еревана: история PhoBo
Нашим гостям не нужно лететь за тысячи километров, чтобы попробовать оригинальный фо — он уже здесь», — отметил эксклюзивный представитель PhoBo в Армении Тигран Гарегинян в интервью HoReCa Magazine Armenia.
— Господин Гарегинян, расскажите немного о себе. Какой путь привёл вас в ресторанную индустрию и, в частности, к проекту PhoBo в Армении?
— Моя история в сфере гостеприимства началась довольно давно — с детства я интересовался ресторанным бизнесом, мне всегда было интересно, как всё устроено изнутри. Это увлечение со временем стало моей профессией: я окончил швейцарский университет Glion Institute of Higher Education, где обучался по специальности hospitality management.
После университета я получил международный опыт — работал в США, Португалии и Дубае. Каждый из этих этапов дал мне уникальные знания и подходы к сервису, управлению и пониманию гостей. Гарегинян.
Позже мне поступило предложение принять участие в запуске проекта Dodo Pizza в Армении. Мы начали активно развивать сеть: открывали филиалы, настраивали процессы. И уже в рамках этой работы возникла идея привезти в Армению PhoBo — известный ресторан вьетнамской кухни.
Основатель PhoBo, господин Зунг, — друг моего партнёра по Dodo. Мы начали обсуждать возможность запуска бренда в Армении и в результате пришли к соглашению о сотрудничестве. Так началась история PhoBo Armenia. Гарегинян.
— С чего началась история PhoBo? Как родилась идея открыть заведение с вьетнамской кухней?
— Первый ресторан PhoBo был открыт в Москве — на Даниловском рынке. Формат задумывался как кафе быстрого обслуживания, вдохновлённое атмосферой традиционных уличных заведений Ханоя. Именно там, среди узких улочек вьетнамской столицы, зародилась та особая уличная гастрономия, которая сегодня покоряет сердца людей по всему миру.
Бренд-шеф сети, Кань Ле Ван, родом из Вьетнама и вырос как раз неподалёку от Ханоя. Он привёз в Россию подлинные рецепты национальных блюд — суп фо, хрустящие блинчики нэмы, лапшу, рис с мясом и морепродуктами. Всё это — в уютной, по-вьетнамски тёплой атмосфере, где блюда подаются быстро, но без компромиссов по вкусу.
Сегодня PhoBo представлен не только в Москве, но и в Лондоне, Дубае, и совсем скоро откроется в Шанхае. Что касается армянского проекта, идея родилась органично. Сначала мы открыли Dodo Pizza, но помещение оказалось довольно просторным — и в какой-то момент мы поняли, что можем использовать его потенциал более эффективно. Так появилась идея открыть PhoBo. Благодаря партнёрским связям с основателем бренда и нашему опыту в ресторанной индустрии, нам удалось успешно запустить проект — всё получилось именно так, как мы задумывали. Гарегинян.
— Суп фо — ключевое блюдо в вашем меню. В чём его история и чем он так особенен?
— Суп фо — это не просто блюдо, а настоящая гастрономическая визитная карточка Вьетнама. Его история уходит корнями в начало XX века. По одной из версий, он появился на севере страны, в районе Ханоя. Название «фо» происходит от французского слова feu («огонь»), что может быть связано с колониальным влиянием Франции и схожими методами приготовления бульона.
Фо — это всегда глубокий, насыщенный говяжий или куриный бульон, который варится по 8–10 часов. В него добавляют рисовую лапшу, зелень, специи, лайм, острый перец и мясо — чаще всего говядину. Но дело не только в ингредиентах — вкус создаёт терпеливый, кропотливый подход и тонкий баланс ароматов, в котором важна каждая деталь. Гарегинян.
Особенность фо в том, что он универсален и подходит для любого времени дня. Во Вьетнаме его едят на завтрак, обед и ужин. Это блюдо — про заботу, про традицию, про тепло. Именно поэтому мы сделали его центральным элементом нашего меню в PhoBo. Гарегинян.
Мы стремимся передать ту самую аутентичную атмосферу уличных кафе Ханоя, где тарелка горячего супа объединяет людей и создаёт момент уюта — даже в самом оживлённом дне.
— В чём уникальность PhoBo по сравнению с другими азиатскими ресторанами?
— Уникальность PhoBo — в подлинности. Мы не просто вдохновлялись вьетнамской кухней — мы буквально перенесли её сердце в Армению. Наш фирменный суп фо готовится по классическому рецепту, переданному бренд-шефом Кань Ле Ваном, который родился и вырос во Вьетнаме. Мы не адаптируем вкус под местные предпочтения — напротив, мы бережно сохраняем традиции.
Особую гордость вызывает наша команда: все повара PhoBo — из Вьетнама. Это люди, которые с детства впитали культуру своей кухни, готовят с душой и вниманием к каждой детали. Благодаря этому каждый гость получает не просто блюдо, а настоящее гастрономическое путешествие в Ханой.
Наш суп фо варится 12 часов, чтобы достичь глубины вкуса и насыщенности — именно так его готовят на улицах Вьетнама. А ещё у нас можно попробовать вьетнамское пиво, которое сложно найти даже в лучших азиатских ресторанах. Мы не идём по пути фьюжна и не подстраиваем рецепты под «общий вкус». PhoBo — это про честную, уличную еду, поданную в комфортной, стильной обстановке. Гарегинян.
Совсем скоро нас ждёт обновление меню, и мы с нетерпением готовим для гостей новинки — в том числе наш особенный bubble tea, который уже стал хитом среди постоянных посетителей.PhoBo — это не просто ресторан. Это живое пространство, где культура, вкус и подлинность соединяются в уникальный гастрономический опыт.
— На чём основана концепция вашего сервиса?
— Наша концепция — это сочетание скорости, открытости и лёгкости в общении. По сути, у нас формат ближе к самообслуживанию, но при этом мы делаем всё, чтобы гость чувствовал себя не просто комфортно, а как дома.
Одно из главных преимуществ PhoBo — быстрая подача блюд. В среднем заказ готовится за 5–10 минут, и это не в ущерб качеству. Мы выстроили процессы так, чтобы гость мог быстро и вкусно поесть, не тратя лишнего времени в ожидании.
Но не только скорость делает наш сервис особенным. Дружелюбие персонала — то, чем мы действительно гордимся. Наша команда всегда открыта, готова помочь, подсказать, рассказать о блюде. Мы искренне любим наших гостей и стараемся, чтобы это ощущалось в каждом визите.
У нас много туристов — люди приходят, знакомятся друг с другом, общаются. В PhoBo царит атмосфера живого, тёплого общения, и мы делаем всё, чтобы гость почувствовал себя не просто обслуженным, а услышанным и желанным. Гарегинян.
— Как вы оцениваете развитие ресторанной культуры в Армении и свою роль в этом процессе?
— Сегодня ресторанный рынок в Армении переживает этап естественного отбора. Он перенасыщен, и в такой ситуации выживают только действительно сильные, устойчивые и востребованные концепции. Это касается и кухни, и сервиса, и управления в целом.
Я считаю, что PhoBo уверенно стоит на ногах. Мы нашли свою нишу, предложив гостям не просто экзотику ради экзотики, а аутентичную, доступную и качественную вьетнамскую кухню. При этом формат — быстрый и удобный, что особенно актуально в современном ритме жизни.
Интересно, что азиатские рестораны — одни из самых устойчивых на рынке: они закрываются гораздо реже, чем заведения других направлений. И мне кажется, это связано с тем, что в таких проектах есть и вкус, и история, и формат, который говорит с гостем на понятном языке.
Наша роль в этом процессе — сохранять качество, быть честными перед гостем и оставаться верными своей концепции. Это и есть вклад в развитие ресторанной культуры: не гнаться за трендами, а создавать устойчивую гастрономическую среду, где каждый ресторан — не копия, а личность. Гарегинян.
