Гаяне Бреиова: почему армянская ухня для неё — культурный код
«Открыть ресторан в Армении — моя мечта, если появится правильное место и правильный момент», — отметила Гаяне Бреиова, ресторатор, владелица ресторана «Gayane’s» в Москве, в эксклюзивном интервью для HoReCa Magazine Armenia.
— Госпожа Гаяне Бреиова, расскажите немного о себе, о своих корнях и о своем становлении.
— Я родилась в Ереване в 1975 году, и с тех пор моя жизнь была неразрывно связана с этим городом, который для меня всегда будет источником силы и вдохновения. В 17 лет я покинула Ереван и переехала в Прагу, где провела два года, а затем уже 32 года проживаю в Москве. Этот город стал для меня второй родиной, но я никогда не теряла связи с Арменией — своей исторической родиной.
Мое образование — экономическое, а также MBA в области маркетинга. Однако путь в ресторанный бизнес начался для меня в 1994 году, когда я переехала в Москву. В самом начале я работала официантом, а в 1998 году попробовала свои силы на московской бирже, но когда случился дефолт, я вновь вернулась к ресторанному делу. Так я и начала свой путь в ресторанном бизнесе — с позиции официанта, затем менеджера, повара, бармена, управляющего. Этот опыт стал прочным фундаментом, на котором я позже открыла свой собственный ресторан.
В 2001 году я открыла свой первый ресторан, и с тех пор открылось еще множество проектов. На сегодняшний день мой ресторан Gayane’s празднует 15-летие, и я горжусь тем, что за эти годы мне удалось создать нечто уникальное, что приносит радость и удовлетворение нашим гостям.
— Что вас вдохновило на открытие собственного ресторана?
— Гаяне Бреиова: Это путь. Когда принимаешь решение заняться бизнесом, со временем приходит понимание: твое ли это, твоя ли это стихия. Для меня все стало очевидно, когда я начала управлять процессами, вникать в каждую деталь. Я прошла этот путь, и он неизбежно привел меня к открытию собственного ресторана.
У меня никогда не возникал вопрос, чем заняться или куда вложиться. Опыт, пройденные этапы, внутренний отклик — все указало на то, что ресторанный бизнес и есть мое настоящее призвание.
— Госпожа Гаяне Бреиова, вы активно продвигаете армянскую кухню и культуру. Как вы считаете, что самое главное в армянской кухне?
— Вы знаете, армянская кухня — это не просто блюда, это культурный код, который мы храним и передаем из поколения в поколение. Мы — его носители, и для меня это ценно и по-настоящему важно.
Гаяне Бреиова: Через свою любовь к традициям, через знания, через вкус каждого блюда я стараюсь передать то, кем мы являемся. Это мой способ выражать любовь к армянскому народу, к его истории и наследию.
— В чем отличие вашего ресторана «Gayane’s” от других ресторанов?
— Я с огромным уважением отношусь к своим коллегам. Чем больше будет армянских ресторанов, тем лучше — это поможет сделать нашу кухню по-настоящему популярной и показать ее многогранность миру.
Гаяне Бреиова: В Москве не так много армянских ресторанов. Знаете, почему? Потому что армянская кухня сложна. Ее непросто представить во всей глубине, сохранить ее традиции, истории и вкусовые нюансы. Это не просто еда — это культура, душа народа, целая философия, требующая особого подхода.
Я была одной из первых, кто создал уникальный проект — это не просто ресторан кавказской кухни, а нечто большее. Я подписала его своим именем, своей репутацией, и это огромная ответственность. Каждую ошибку, каждое решение я беру на себя, потому что, когда ты ставишь под чем-то собственное имя, компромиссов быть не может.
Я не просто управляю рестораном — я готовлю, я встречаю гостей, я погружена в процесс с головой. Подобный подход был редкостью, и для меня принципиально важно сохранить аутентичность армянской кухни. Я никогда не стремилась адаптировать ее под вкусы других культур или делать ее модной ради трендов.Но при этом я нашла свой путь развития. Я раскрываю новые грани армянской кухни, показывая ее современное звучание. Об этом я написала в своей книге «Гаяне Джан», где делюсь своим видением и любовью к традициям.
В моем ресторане «Gayane’s» традиционная армянская кухня остается неизменной — именно такой, какой ее готовили наши предки. Но в раз в пол года я позволяю себе экспериментировать, играя со вкусами, создавая авторские интерпретации армянских блюд. Каждые полгода я обновляю меню, добавляя смелые сочетания и неожиданные гастрономические решения. Это пространство, где я хулиганю, открываю новые горизонты и показываю, что наша кухня способна удивлять.
Но, несмотря на эксперименты, главный принцип остается неизменным: уважение к традициям, безупречное качество и искренняя любовь к армянской кухне.
— Как вы считаете, как развивается ресторанный бизнес в Армении?
— Гаяне Бреиова: Ресторанный бизнес в Армении развивается очень стремительно. С каждым годом в стране открываются новые, интересные концепции, и армянская гастрономия привлекает внимание все большего числа туристов. В Армении есть чему поучиться — начиная от интерьера и атмосферы, заканчивая самой едой.
Гаяне Бреиова: Страна переполнена ресторанами с уникальными концепциями, каждый из которых предлагает что-то особенное. Я приезжаю в Армению минимум два-три раза в год, и каждый раз стараюсь успеть побывать в новых местах, чтобы увидеть, как развивается ресторанная сцена, какие идеи воплощают местные рестораторы.
У армянских рестораторов огромный потенциал. Это настоящие патриоты своего дела, стремящиеся сохранить и приумножить традиции армянской кухни, внедрять инновации и создавать ресторанные пространства, которые становятся не просто местами для еды, а целыми индустриальными мастерами гастрономического мира.
— Госпожа Гаяне Бреиова,есть ли у вас новые проекты, связанные с Арменией?
— Я очень хорошо знакома с ресторанным бизнесом, и, безусловно, всегда открыта для новых проектов. Однако, для меня одним из главных факторов является арендная плата, которая в последние годы значительно выросла. Каждый раз, когда я сталкиваюсь с арендой, я оцениваю, насколько она соответствует моим критериям и возможностям.
Если будет подходящее помещение, которое будет отвечать всем моим требованиям, я сразу это увижу. И тогда, без сомнения, я начну работать над проектом. Я очень надеюсь, что в будущем арендные ставки снизятся, чтобы рестораторы могли работать в более комфортных условиях, развивать новые идеи и проекты, не переживая за финансовое бремя, которое ложится на их бизнес.
— Какой ваш главный секрет успеха и что вас мотивирует в работе?
— Этот вопрос мне задавали с самого детства, и я всегда долго думала, как правильно на него ответить. Он настолько часто повторялся, что я не могла найти ответа, который бы полностью отражал то, что я чувствую.
Со временем я поняла, что нет одной простой причины, почему я такая, какая я есть. Моя энергия — это не результат усилий, а нечто врождённое. Это качество, которое было мне дано с самого начала. Я родилась такой, какой меня создал Бог, и это не моя заслуга. Я честно и искренне благодарю Бога за всё. Этот дар — большая ответственность, которой я живу каждый день.
Что касается мотивации, то для меня она — не временное вдохновение, а внутреннее состояние. Меня мотивируют жизнь и её проявления. Путешествия, дети, танцы, готовка, новые возможности, вкусная еда — всё это наполняет мою душу, радует, вдохновляет и заставляет двигаться вперёд. Именно в таких моментах я чувствую, что живу по-настоящему. Это и есть моя мотивация и мой источник вдохновения.
— Госпожа Гаяне Бреиова,как не сдаваться и идти вперёд? Какой совет вы бы дали молодым, которые хотят работать в этой сфере?
— Светлана, прежде всего, важно осознать себя и свою суть. Когда ты это понимаешь, тебе уже не нужно бороться и доказывать что-то миру. Борьба истощает, а жизнь — это не война, а искусство проживания каждого момента. Главное — научиться не ломаться перед трудностями, а принимать их как часть пути.
Гаяне Бреиова: Когда ты открываешь своё сердце по-настоящему, ты находишь в себе силы двигаться дальше. Важно не зацикливаться на вопросе «почему?», не впадать в уныние — это худшее, что может случиться с человеком. Уныние — это потеря веры, это момент, когда ты перестаёшь доверять Богу и самому себе.
Гаяне Бреиова: Никто не обещал, что жизнь будет идеальной. Иллюзии создаём мы сами, а счастье — это не обстоятельства, а выбор, который мы делаем каждый день. Любите жизнь, ставьте перед собой цели, не бойтесь идти вперёд — и тогда из вас будет исходить мир, сила и уверенность.
