Почему McDonald’s и Starbucks не идут в Армению: взгляд Барсегяна
— Армения — это сравнительно небольшой рынок, и крупные международные корпорации часто не заинтересованы в открытии здесь своих сетей. В больших компаниях за каждый рынок, а иногда и большой регион, отвечает отдельный менеджер, и, например, в таких странах, как Китай, может открыться от 700 до 1000 заведений в месяц, которые под руководством всего одного менеджера, который будет просто не в состоянии следить за маленьким рынком с потенциалом в 6 ресторанов за пятилетку. Это большим корпорациям просто не интересно.
Пример с Burger King в Армении показывает, как работают международные бренды: в нашем случае это региональная суб-франшиза от мастер-франчайзинг большого рынка, переданная региональной компании, которая взяла на себя развитие в Армении. Однако McDonald’s и Starbucks предпочитают более крупные рынки с высокой покупательской способностью, где можно открыть несколько сотен точек с более быстрым возвращением инвестиций.
Кроме того, я считаю, что в Армении, возможно, и нет особой нужды в таких брендах, как McDonald’s, поскольку у нас есть множество местных и более здоровых альтернатив, которые лучше отражают вкус и потребности нашего рынка. Активно развивается local fast food. Мы видим, как популярность армянской кухни и гастрономии растёт, и многие предпочитают именно такие заведения, где предлагаются свежие и натуральные продукты. Барсегян.
— Господин Барсегян Расскажите, пожалуйста, как появилась идея создания Ассоциации ресторанов Армении? С какими целями и задачами она была основана?
— Идея создания Ассоциации ресторанов Армении родилась из потребности объединить представителей ресторанной индустрии в единую профессиональную платформу. Мы хотели создать пространство для диалога, обмена опытом и совместной работы над развитием гастрономической культуры страны. Ассоциация была задумана как инструмент защиты интересов бизнеса, продвижения армянской кухни, улучшения стандартов качества и взаимодействия с государственными структурами.
На сегодняшний день вектор нашей деятельности немного изменился. Сейчас мы сосредоточены в основном на решении действительно масштабных и стратегически важных вопросов отрасли. К сожалению свободных ресурсов и времени на проекты развития нет и Ассоциация больше не развивается с прежней активностью, как это было на старте, но мы всегда готовы поддержать коллег — дать совет, поделиться опытом, помочь в решении конкретных задач. Барсегян.
— Почему, по вашему мнению, в Армении нет ресторана с звездами Мишлен?
— Мишлен не заходит на маленькие рынки, а сам процесс получения звезды Мишлен — это не только вопрос качества кухни, но и целый комплекс факторов. Для того чтобы знаменитый гид оценивал наши рестораны, необходимо, чтобы Мишлен согласился зайти на рынок, а это значительные финансовые затраты. Обычно это сумма, которая может достигать нескольких миллионов евро, и для небольших рынков, таких как армянский, эта стоимость может быть не оправданной.
Мишлен не открывает свои инспекции на всех рынках автоматически. Если рынок достаточно большой и интересный для международных гастрономических брендов, они могут рассмотреть возможность включения. Сейчас гид активно экспериментирует с необычными форматами, например крошечный уличный ресторанчик тайской женщины, или ресторан одного окошка в Японии, а это значит, что и мы можем попасть в окошко интересов гида, если предложить что либо уникальное. Барсегян.
— Какую роль играет традиционная армянская кухня в современном ресторанном бизнесе?
—Традиционная армянская кухня — это основа, на которой строится наше гастрономическое настоящее. В ней — душа народа, история, передающаяся через вкус. Сегодня она играет ключевую роль в ресторанной индустрии: во-первых, как элемент национальной идентичности, а во-вторых, как уникальный продукт для туриста, который ищет аутентичность. Но армянская кухня сегодня требует переосмысления и современной подачи, использования новых продуктов, переформатирования подачи от накрывания стола к подаче a la carte.
Современные рестораторы всё чаще смотрят именно в этом направлении, осовременивая армянскую кухню — подают её в новом формате, иногда с авторским подходом, но с сохранением вкуса и духа. Это позволяет не только сохранить традиции, но и сделать их актуальными для нового поколения гостей. Это особенно важно, когда нужно «экспортировать» формат и покорять новые рынки и нужно выходить на новый гастрономический рынок с понятной подачей и концепцией. Барсегян.
— Какие перспективы у ресторанного бизнеса Армении?
— Многие говорят, что Ереван «поздно просыпается», но я с этим в корне не согласен. Ереван — это город, который поздно ложится спать, потому что люди любят допоздна проводить время в уютных заведениях, наслаждаясь атмосферой, хорошей едой и общением. Здесь царит особая магия, особенно в летние вечера, когда улицы наполняются светом, звуками и ароматами. Это и есть для меня настоящий Ереван.
Перспективы ресторанного бизнеса в Армении огромны. Город продолжает развиваться, привлекает всё больше туристов и жителей, и это создаёт отличные возможности для роста. У нас есть все шансы создать уникальные концепции, которые будут не только востребованы, но и станут частью культурной жизни Еревана. Мы видим, как ресторанный рынок становится всё более разнообразным, и уверен, что впереди нас ждёт ещё много захватывающих проектов. Барсегян.
— Господин Барсегян, расскажите о Вашем ресторане Eatalia Corner. Чем он уникален, в чём его концепция и философия? Как появилась идея его создания?
— За свою профессиональную жизнь я открыл или переформатировал в общей сложности 24 ресторана, и каждый из них — это отдельная история и отражение моего личного подхода к гастрономии. Кулинария Eatalia Corner — один из моих авторских проектов, который я особенно ценю за его точность в формуле “качество — вкус — удобство”.
Когда я впервые оказался в бизнес-центре Piazza Grande, я сразу почувствовал, что здесь не хватает именно такого формата — стильного, современного кафе-кулинарии с акцентом на натуральные, высококачественные продукты. Здесь работает отличная аудитория — люди, которые ценят своё время и умеют отличить по-настоящему хороший вкус. Барсегян.
Мы делаем ставку только на высокочастотные (востребованные и качественные) продукты, не идём на компромиссы в ингредиентах и уделяем огромное внимание деталям. Результат — стабильный поток гостей и высокий уровень лояльности.
Кроме того, мы активно работаем с офисами — снабжаем их через умные вендинговые автоматы, предлагая готовую еду премиального качества прямо в офисе. Этот проект определённо состоялся, и мы уверенно двигаемся дальше: скоро планируем открыть ещё две кулинарии в других бизнес-центрах. Мы видим, что современный бизнес-клиент хочет питаться вкусно, качественно и удобно — и именно это мы пытаемся обеспечить. Барсегян.
