Как Анна Саркисян развивает ресторанный бизнес в Гюмри
«Ресторанный бизнес — это возможность создавать что-то новое и воплощать идеи. Главное — не бояться рисковать и работать над собой и своей командой. Важно не только качество еды, но и атмосфера, и отношения с гостями», — отметила владелица ресторана «Poloz Mukuch» в Гюмри, Анна Саркисян, в эксклюзивном интервью HoReCa Magazine Armenia.
— Госпожа Саркисян, расскажите немного о себе, о своих корнях и становлении. Как сложился ваш путь к успеху в бизнесе?
— Я родилась в городе Гюмри, но после окончания школы наша семья переехала в Москву. Там я окончила Первый МГМУ им. И. М. Сеченова, стала врачом-эндокринологом, а в дальнейшем — врачом-организатором здравоохранения, работала по профилю более 15 лет и продолжаю и по сей день уже в Ереване.
Каждый раз, приезжая в Армению, я чувствовала, что хочу вернуться домой. Моим главным фокусом всегда была и остается медицина, но после переезда сюда появилось желание сделать еще что-то полезное для родного Гюмри. Так в 2019 г. мы открыли ресторан Chechil – небольшой семейный проект, который изначально задумывался не как бизнес, а скорее, как социальная инициатива. В то время в Гюмри было совсем мало заведений – всего пара кафе.
В 2020 году нам предложили заняться масштабным проектом – организовать первый в Гюмри ресторан на открытом воздухе с большим количеством посадочных мест и регулярными концертными программами. Так появился GGH by Chechil. Это было настоящим вызовом: с одной стороны, инфраструктура локации была недоработана, с другой стороны — была в прямом смысле катастрофическая ситуация с кадрами: многих мы в буквально обучали с нуля. Но несмотря на сложности, нам удалось собрать команду, и провести замечательные мероприятия для более чем 200 гостей за концерт. В Гюмри такого прецендента до того не было, и мы провели два очень успешных сезона: 2020 и 2021 гг.
За эти годы было несколько других проектов, в том числе и в Татеве. А на данный момент наша компания занимается управлением ресторана «Poloz Mukuch»: одного из первых культовых ресторанов Гюмри. Это место с особой историей, хорошо известное горожанам, и для нас — большая ответственность — возрождение его традиций. Наша цель — сделать его точкой притяжения как для наших гюмрийцев, так и для гостей города. Анна Саркисян.
— Что особенного в названии Poloz Mukuch?
— Poloz Mukuch — это имя, которое глубоко связано с историей Гюмри. Он был известным торговцем, часто ездил в Тбилиси и обладал прекрасным чувством юмора. Было интересно строить концепцию ресторана вокруг его образа.
Наше заведение расположено в здании XIX в., где сохранилась уникальная фреска – на ней изображена сцена свадьбы. Мы сохранили все исконные детали интерьера и декор, чтобы подчеркнуть преемственность и уважение к традициям.
При этом над деталями интерьера мы работали с талантливыми дизайнерами. В итоге очень тонко удалось внедрить несколько изделий уникальной мебели, фурнитуру и аксессуары. Так у нас появился небольшой армянский ресторан с элементами современности, где каждый чувствует себя как дома. Анна Саркисян.
— Госпожа Саркисян, в чем уникальность вашего ресторана?
— Прежде всего, это армянский ресторан, но с особым характером. Визитная карточка — разливное локальное пиво. Кухня построена на национальных блюдах, доработанных нашим шеф-поваром и его командой. Бар предлагает фруктовые наливки (ведь Полоз Мукуч торговал фруктами) и signature коктейли от наших барменов.
В деталях — белые скатерти и элегантная подача. Для многих в Гюмри это было необычно, учитывая сложившуюся историю ресторана. Однако мы решили не следовать привычным стандартам, а создать новую культуру ресторанного сервиса в городе, и сегодня мы гордимся тем, что смогли подарить Гюмри заведение с особым стилем и душой. Анна Саркисян.
— С какими трудностями может столкнуться ресторатор на начальных этапах?
— Если говорить о Гюмри, то одной из главных сложностей является отсутствие кадров. В городе почти нет мест для профессионального обучения в сфере ресторанного бизнеса, а опытных специалистов – очень мало.
Тем не менее, я рада видеть, что моя команда состоит из талантливых людей, которые стремятся учиться, развиваться и открывать для себя новое. Для нас важно не просто работать, а создавать культуру сервиса и гастрономии в Гюмри, и этот путь мы проходим вместе. Анна Саркисян.
— Госпожа Саркисян, как не сдаваться и идти вперёд? Какой совет вы бы дали молодым, кто хочет работать в этой сфере?
— Светлана, в жизни не бывает только лёгких и гладких путей. Если вы выбрали свой путь и ваша цель действительно важна – идите до конца, несмотря на трудности. Анна Саркисян.
Ресторанный бизнес – это вызовы, преодоление сложностей, неожиданные ситуации. Но если при первой же неудаче опускать руки, то, возможно, не стоит даже начинать.
У меня тоже были непростые моменты, но, когда я оглядываюсь назад, я помню только хорошее – тот путь, который привёл меня сюда. И именно этот результат даёт мне силы двигаться дальше.Анна Саркисян.
— Как развивается ресторанный бизнес в Армении?
— Если говорить о Ереване, то индустрия здесь развивается очень динамично – появляются новые заведения, концепции, тренды. Город предлагает огромное разнообразие ресторанов, и эта сфера продолжает активно расти. Анна Саркисян.
Что касается регионов, в частности Гюмри, ситуация тоже меняется в лучшую сторону. Открываются качественные, интересные заведения, появляется культура гастрономии.
Я уверена, что развитие должно активно касаться регионов Армении. Здесь есть огромный потенциал и культурное богатство. Важно привлекать инвестиции и развивать регионы.
