Еремян: почему он сначала делает, а потом рассказывает
«Всё начинается с цели и ответственности за перемены. Именно так строится настоящее будущее», – отметил основатель «Yeremyan Projects», Давид Еремян, в эксклюзивном интервью HoReCa Magazine Armenia.
— Господин Еремян, расскажите нам немного о себе. Как сложился Ваш путь к успеху в бизнесе?
— Можно долго рассказывать о моём 24-летнем пути в индустрии гостеприимства. Этот путь начался в 2001 году с небольшого киоска в Ереване, но с большим упорством, предпринимательским настроем и целеустремлённостью, которые проявились ещё в школьные годы.Благодаря этим качествам я с первых шагов в бизнесе начал идти вперёд, не боялся своей мечты, ставил цели и добивался реализации своей миссии.
Так, в результате упорного, неустанного труда один киоск превратился в два, три, четыре, а затем открылось «Ереванское хачапури».Я нередко называю это своим вступлением в сферу ресторанного бизнеса, который в те годы практически не существовал.
Я мечтал о создании заведения, куда люди будут приходить семьями, где мы возродим армянскую кухню с её традиционными блюдами, где будет царить национальный колорит, звучать песни и музыка, и всё это будет подаваться на высоком уровне и со вкусом. Можно сказать, что это стало отправной точкой для развития сектора. Можно сказать, что это стало отправной точкой для развития сектора.
В первую очередь требовалось изменить культуру, побороть скептицизм, избавиться от стереотипов относительно ряда профессий, создать новые специализации и тем самым доказать, что работа в сфере гостеприимства может быть конкурентоспособной и достойной.
Руководствуясь данной миссией, в 2006 году на улице Хоренаци открылся ресторан «Таверна Ереван», который впоследствии превратился в сеть и пополнился филиалами: «Паронян», «Амирян», «Терян» и «Таверна Ереван Прибрежье».
Еремян: Благодаря нашим планомерным целям по внедрению изменений, развитию Армении и Еревана, представлению страны на гастрономической карте мира и грамотной подаче армянской кухни на протяжении многих лет создавались новые концепции: от армянской кухни до европейской и фьюжн, от качественного фастфуда до итальянской кухни и высококлассных стейков, от кондитерской до вершины армянской кулинарии – авторской высокой кухни.
— Что Вас вдохновило на создание компании “Yeremyan Projects”?
— Отчасти я уже ответил на этот вопрос ранее. Вдохновением для меня всегда было и остаётся стремление к переменам.Так было на протяжении всей моей сознательной жизни.
Разве в то время был развит сектор гостеприимства? Нет. Значит, необходимы были перемены, нужна была цель и ежедневный упорный труд, чтобы индустрия развивалась, росла и вносила вклад в развитие страны, экономики и туризма.
На мировой карте высокой кухни армянская кухня не была представлена? Значит, необходимо было взять на себя эту миссию и создать единственную в Армении и мире концепцию высокой армянской кухни.
Востребованы ли в нашем обществе качественные, чистые, здоровые молочные продукты? Да. Поэтому нужно было взять на себя инициативу и создать качественную молочную продукцию из цельного молока с замкнутым циклом производства и соблюдением высоких стандартов. Всё начинается с цели и ответственности за перемены. Только на этом пути можно найти своё истинное предназначение.
— Господин Еремян, в списке Ваших ресторанов есть тот самый, занимающий особенное место в вашем сердце? Может быть, это «Таверна Ереван», Ваш первый проект, с которого все начиналось.
— Это всё равно что спросить у родителей, кого из своих детей они любят больше. Я одинаково люблю все наши рестораны, потому что каждый из них уникален, имеет своё предназначение, историю, характер и особую атмосферу. В развитие каждого я вкладываю всю свою любовь, заботу и старание.В каждом из них у меня есть любимые блюда и особенный уголок, где мне особенно приятно находиться.
— На Ваш взгляд, что важно для успешного развития ресторана?
— Если бы мне нужно было выразить это одним словом, я бы выбрал “цель”. Какова была цель создания этого ресторана? В чём заключались его идея и концепция? Если цель благородна, основана на принципах высококачественного сервиса и остаётся неизменной, то, скорее всего, она будет реализована.
— Как Вы оцениваете развитие ресторанной индустрии в Армении и свою роль в этом процессе?
— На сегодняшний день я с радостью отмечаю, что ресторанный сектор в Ереване сформировался и продолжает развиваться. Часто вспоминаю 2006 год — каким тогда было восприятие ресторанов и как оно изменилось сегодня.
Еремян: Никто не верил, что эта сфера сможет, например, стать крупным налогоплательщиком и вносить значительный вклад в экономику страны.Но уже тогда я понимал важность этих целей и видел, в каком направлении движется мир. Хорошо помню стереотипы, существовавшие в отношении профессии повара.
Для нас было принципиально изменить ситуацию: повысить престиж профессий в сфере гостеприимства, обеспечить качественное обучение и вывести сервис на высокий уровень.
Благодаря проделанной работе сегодня шеф-повара востребованы, а кулинария воспринимается как искусство. И это лишь малая часть профессий, которые мы смогли сделать престижными и популярными.
Я горжусь тем, что мы стоим у истоков развития отрасли и заложили по-настоящему прочный фундамент.
— Планируете ли Вы открыть ресторан за пределами Армении?
— Конечно, у нас есть цель выйти за пределы Армении и открыть ресторан за рубежом. Однако цель и приоритет — это разные понятия. Когда придет время, и наши цели совпадут с приоритетами, мы обязательно реализуем этот шаг.
— Как возникла идея создания собственной фермы?
— Для нас всегда было приоритетом обеспечить высочайшее качество продуктов, используемых в наших ресторанах. Однако качество молочных и мясных продуктов, представленных на рынке, нас не устраивало, и мы не пошли на компромисс. Оставалось только одно: создать собственное молочное и мясное производство, соответствующее высоким стандартам.
Еремян: Так появилась уникальная для Армении концепция «От семян к столу». В 2019 году мы запустили первую животноводческую ферму в Джермуке, а в 2023 году — вторую, в общине Ташир Лорийской области.
Эта ферма не имеет аналогов не только в Армении, но и во всем регионе. Здесь контролируется весь замкнутый цикл производства молока: от заготовки кормов и мониторинга здоровья коров до доения, контроля качества и производства 100% натурального молока категории «А». Это цельное, полезное молоко поступает на завод в Ереване, где используется для производства молочной продукции “Yeremyan Products”.
Еремян: Здоровье общества, формирование культуры потребления молока и внедрение здоровых привычек — наши ключевые приоритеты. Нашим потребителям мы предлагаем молочные продукты из натурального, цельного молока, которое также используется в ресторанах компании.
— Господин Еремян, каковы ближайшие планы по расширению линейки продукции «Yeremyan Products»?
— Мы постоянно разрабатываем новые продукты, но для нас важно, чтобы они нашли отклик у потребителей и стали любимыми. Мы движемся вперед небольшими, но уверенными шагами. При создании каждого продукта мы должны быть полностью уверены, что учтены все детали — от качества и вкуса до упаковки. Только тогда мы можем с уверенностью предложить его нашим семьям и использовать дома для всех членов семьи.
— Расскажите, пожалуйста, об Академии кулинарного искусства и гостеприимства «Yeremyan Academy». В чем заключается ее миссия, какие знания получают студенты и каковы успехи на сегодняшний день?
— Академия была создана с важной миссией — обучать и повышать квалификацию профессионалов сферы гостеприимства, способствовать конкуренции и развитию сектора. Она возникла в ответ на потребность отрасли и сегодня обслуживает весь ресторанный сектор.
За почти шесть лет своей деятельности Академия вывела отраслевое образование в Армении на высокий профессиональный уровень, внедрила международные стандарты и изменила восприятие ряда профессий в обществе. Она внесла значительные реформы в систему кулинарии и гостеприимства, рассматривая их в контексте развития гастрономического туризма в стране.
В этом направлении компания расширила свою образовательную деятельность и разработала 65 программ совместно с колледжем City of Oxford. Более 90% из свыше 2000 выпускников этих программ возвращаются в индустрию с новыми профессиональными знаниями.
За это время Академия установила партнерские отношения с 40 международными и отечественными организациями, став связующим звеном кулинарной дипломатии в Армении. Мы рады отметить, что сегодня обучение в Академии — одно из ключевых конкурентных преимуществ для профессионалов сферы.
