Мнацаканов: Почему пиццу MINA сравнивают с Италией: в чем секрет
Арам Мнацаканов, создатель известных ресторанов MINA в Москве и Петербурге, в Мина Ереване и Берлине, Probka в Москве и Петербурге, Maritozzo на Патриарших и MINE WINE в Берлине, является одним из ведущих ресторанных предпринимателей постсоветского пространства. Его заведения известны своей атмосферой, безупречным качеством блюд и четкими принципами работы. В эксклюзивном интервью мы поговорили с Арамом Мнацакановым о философии гастрономии, секретах успеха и будущем ресторанного бизнеса.
И, конечно, говорили об Армении — стране с богатой кулинарной историей, уникальными традициями гостеприимства и стремительно развивающейся ресторанной культурой.
«Ресторан — это живой организм, и он должен дышать», — говорит Арам Мнацаканов, подчеркивая, что успех заведения невозможен без настоящей атмосферы, души и связи с местом. Армения вдохновляет его именно этим — здесь кухня не просто еда, а часть культуры, способ передачи истории через вкус. Мнацаканов.
— Арам Михайлович, расскажите немного о себе, о своих корнях и о своем становлении.
— Я родился в армянской семье, но большую часть жизни провел за пределами Армении. Однако наша культура, традиции и любовь к еде всегда были важной частью моей жизни. Мои предки — армяне, и эта связь с родиной ощущается во всем: в уважении к продукту, в стремлении к безупречному качеству и в особом отношении к гостеприимству. Моё образование начиналось в Нахимовском училище, затем я продолжил учебу в инженерно-строительном институте, но ни одна из этих профессий не стала моим призванием.
В 2001 году я открыл свой первый винный бар Probka в Санкт-Петербурге, который быстро стал невероятно популярным. Этот успех вдохновил меня и вскоре по-соседству я открыл свой первый ресторан. Со временем за последние 25 лет почти, я открыл 13 ресторанов, нас часто называют Probka Family. В 2012 году я открыл свой первый ресторан в Москве и только через десять лет решился и открыл еще 3 ресторана на Патриарших в Москве.Мнацаканов.
В 2010-м практически случайно, я попал на телевидение и стал первым в мире ведущим ТВ-франшизы Гордона Рэмзи (после него, разумеется) в проектах «Адская кухня» и «На ножах». Для меня роль ведущего кулинарного ТВ шоу стала совершенно новым интересным экспериментом, настоящий fun и определенная веха в карьере. Я познакомился с очень талантливыми и целеустремленными людьми, увлеченными профессией повара; некоторые из них стали потом моими коллегами. Но главное, что я думаю, сделали эти шоу — подняли профессию повара на постсоветском пространстве на новую высоту, сделали ее модной в хорошем смысле этого слова, заставили многих мальчишек мечтать.Мнацаканов.
Меня всегда вдохновляли итальянская и армянская кухни — их простота, честность и внимание к деталям. Именно поэтому мои рестораны строятся на этих принципах: продукт, вкус, атмосфера. Сегодня я рад, что у меня есть возможность работать в разных странах, и ососбенно в Армении. Открытие MINA Ristorante в Ереване стало особенным этапом, потому что для меня важно быть частью ресторанной культуры страны, где так ценят традиции и искреннюю кухню.
— Что вас вдохновило на открытие собственного ресторана?
— Я всегда был гостеприимным человеком — и, безусловно, мои армянские корни играют большую роль в этом. В нашей культуре гостеприимство всегда ценилось, и с детства я впитывал эту традицию. Для меня было естественно принимать гостей, создавать атмосферу, в которую хочется вернуться. Это желание делиться с людьми не столько едой, сколько эмоциями, привело меня в ресторанный бизнес.Мнацаканов.
Мои поездки в Италию еще больше укрепили эту мысль. Вдохновленный ресторанной культурой, где каждый уголок пропитан заботой о госте, я понял, что хочу привнести эту искренность и простоту в Россию. Так, открыв первый винный бар, а позже и ресторан Probka я стал следовать своему призванию — делать людей счастливыми через вкусную еду и атмосферу.
— Арам Михайлович, как вам пришла идея открыть именно MINA в Ереване и почему именно этот ресторан?
— Это замечательный вопрос, который мне часто задает моя супруга. На тот момент я был очень вдохновлен концепцией смешения двух древних кулинарных традиций — средиземноморской и левантийской, которую придумал для ресторана MINA. Я посчитал, что такое прочтение, такой микс будет интересен жителям Еревана, Армении в целом и для гостей столицы.
Левантом в древности называли все земли к востоку от Апеннин, все Восточное Средиземноморье. То есть, и Великая Армения в древности для Европы тоже была тем самым заветным Левантом. До сих пор я уверен, что не ошибся.
Мина в целом оказалась очень успешным проектом, мы открыли первую MINA в Москве, затем в Петербурге, Ереване и вот недавно — в Берлине. Теперь этот бренд можно с уверенностью назвать международным. Это большое достижение для нас, и мы гордимся, что наша концепция находит отклик в разных странах. Мнацаканов.
— Есть ли у вас желание открывать новые проекты в Армении?
— Мне кажется, что у нас есть огромный потенциал для развития MINA и мы еще не раскрыли все возможности и не все идеи реализовали тут. Мы сосредоточены на том, чтобы сделать наш ресторан местом, куда гости будут возвращаться, и чтобы гостей становился всё больше. Каждое лето мы видим, как сад заполняется счастливыми гостями, и это подтверждает, что наша концепция востребована. Мы постоянно работаем над сервисом и атмосферой, над стабильностью качества ухни, чтобы каждый визит в Mina был для гостей особенным.
Пока мне кажется, что одного ресторана в Ереване вполне достаточно. В будущем, конечно, мы открыты к новым возможностям, но сейчас считаем, что стоит полностью реализовать потенциал того, что уже есть. Мнацаканов.
— Что вас мотивирует в жизни и работе?
— Меня мотивируют, прежде всего, моя семья и близкие. Они — моя поддержка и вдохновение. Я всегда стремлюсь сделать их счастливыми и гордиться мной, и именно это даёт мне силы двигаться вперёд. Без их любви и поддержки мне было бы гораздо сложнее преодолевать трудности и достигать своих целей.
Также большую роль в моей жизни играет музыка. Она сопровождает меня в разных ситуациях, помогает сосредоточиться и настроиться на нужный лад. Путешествия — еще один важный источник вдохновения для меня. В каждой поездке я нахожу что-то новое, что потом использую в работе, будь то идеи для новых проектов или просто новые впечатления, которые заряжают меня энергией и креативом.
