В этой статье:
Первый ресторан высокой кухни в Ереване открылся в 2021 году. Не в девяностых, не в нулевых — в 2021-м. Пока армянские шефы за рубежом уже несколько лет берут звёзды Michelin. Разрыв между диаспорой и родиной сокращается — но медленно.
Диаспора на мировой сцене
Джулия Седефджян (Julia Sedefdjian) — французский шеф с армянскими корнями по отцу. В 2016 году, в 21 год, она стала самым молодым обладателем звезды Michelin во Франции. В 2018-м открыла в Париже Baieta — год спустя ресторан получил звезду и удерживает её до сих пор. Кухня провансальско-средиземноморская. Армянские корни шеф не прячет, но и маркой не делает.
В Торонто — другая история. Ресторан Taline, семейный проект братьев Себу, Саро и Сержа Якубян (Sebouh, Saro и Serouj Yacoubian), открылся в 2023-м — а в 2024-м вошёл в гид Michelin первым армянским рестораном за всю историю издания. Принцип простой: классическая техника на фундаменте вкусов, с которыми они выросли.
Ереван: амбиция и её цена
В Ереван едут международные шефы — но приживаются не все. Никита Подерягин (Nikita Poderyagin), лауреат Young Chef Award гида Michelin по Москве в 2022 году и бывший шеф Björn (зелёная звезда Michelin за устойчивость), открыл в центре, на Теряна, Kuwa Izakaya. Японский формат на армянских продуктах, эксперименты с местным саке — первым в Армении. Проект продержался около года и закрылся летом 2023-го. Сцена держалась на приезжих — те уехали, и она схлопнулась вместе с ними.
В декабре 2024 года в Armenia Marriott Hotel на улице Амиряна в Ереване открылся Le Petit Chef — иммерсивный ужин с трёхмерной проекцией прямо на стол. Не шеф-ресторан в привычном смысле. Но то, что такой формат появился здесь, уже кое-что говорит о рынке: созрел для эксперимента.
ProFood 2025: Ереван как точка сборки
В конце апреля Ереван принял ProFood Armenia 2025 — крупнейший HoReCa-форум страны. Три дня, 25–27 апреля. На одной площадке — Себу Якубян (Sebouh Yacoubian) из Торонто, сицилиец Алессандро Мичели (Alessandro Miceli), Омар Сартави (Omar Sartawi) из Иордании. Мичели готовил ризотто с лимоном и лаймом на армянском масле и мацуне, Якубян переосмыслял хоровац. Армения всё больше выглядит точкой сборки гастрономического разговора — не его периферией.
Что дальше
Renommée (Yeremyan Projects, шеф Карен Хачатрян) — первый ресторан высокой кухни в Ереване — открылся только в 2021-м. Собственной инфраструктуры, которая конвертировала бы таланты в международные рейтинги, пока нет. Зато есть шефы — и в диаспоре, и на месте — которые задают траекторию.
Армянские шефы: итоги 2025 года
Международные звёзды — это витрина. Но повседневную сцену держат рестораны Еревана: заметные заведения Еревана и винные проекты, где армянские вина всё увереннее теснят импорт. Именно этот слой растит спрос, на который однажды обопрутся местные амбиции высокой кухни. Коротко — что показал 2025 год.
- Диаспора уже в Michelin. Джулия Седефджян в 2016-м стала самым молодым обладателем звезды Michelin во Франции, а её парижский ресторан Baieta держит звезду с 2019 года.
- Первый армянский ресторан в гиде. Taline братьев Якубян в Торонто в 2024-м вошёл в гид Michelin — первым армянским рестораном за всю историю издания.
- Ереван стартовал поздно. Первый ресторан высокой кухни, Renommée, открылся лишь в 2021-м; проекты на приезжих шефах вроде Kuwa Izakaya Никиты Подерягина продержались около года.
- Рынок созрел для эксперимента. В декабре 2024-го в Armenia Marriott заработал иммерсивный Le Petit Chef с трёхмерной проекцией прямо на стол.
- Ереван — точка сборки. ProFood Armenia 2025 (25–27 апреля) собрал в городе Себу Якубяна, Алессандро Мичели и Омара Сартави.
- Главный разрыв. Армянские шефы задают траекторию в диаспоре, но собственной инфраструктуры для международных рейтингов в Армении пока нет.