Победа, после которой Казумян уже не мог вернуться назад
«Эффективное управление требует глубокого понимания каждого процесса — от подготовки ингредиентов до подачи блюда», — отметил Рафаэль Казумян, основатель и шеф ресторана Naquela Mesa в Португалии.
— Господин Казумян , расскажите немного о себе, о своих корнях и о том, каким был ваш путь.
— Я родился в Ереване. Первые годы жизни прошли в Армении, в деревне Гарни — наверное, именно там зародилась моя любовь к гастрономии. Огромную роль в этом сыграли мои деды. Они были моими первыми кулинарными примерами — я наблюдал, как они готовят, с каким уважением относятся к еде. Я мог оставить все игры, лишь бы стоять рядом и смотреть, как готовится та или иная еда. Эти воспоминания до сих пор очень живые.
Казумян: Когда мне было около десяти лет, мы переехали в Москву. Там мой путь пошёл совсем не по гастрономической линии: я получил техническое образование, стал инженером-экономистом, затем ушёл в строительную сферу, позже — в банковскую. Получил степень MBA в области бизнес-администрирования, руководил крупной компанией, выстраивал системы и процессы.
Но любовь к кулинарии никогда не уходила. Я постоянно читал, у меня была большая библиотека — книги по гастрономии, Мишлену, сборники рецептов. Я изучал их досконально. Это была моя параллельная жизнь.
В 28 лет я сделал, наверное, самый важный шаг — оставил бизнес и полностью посвятил себя гастрономии. Даже когда руководил компанией, я убегал работать на кухню — просто бесплатно, чтобы быть ближе к процессу. Готовка всегда была частью меня, и в какой-то момент я понял, что хочу заниматься только этим.
— Вы прошли путь от экономики и недвижимости до высокой кухни. Что стало тем «щелчком», который окончательно переключил вас в сторону гастрономии?
— Как я уже говорил, любовь к кулинарии была со мной с детства — она никогда не уходила. Но однажды я чётко понял: либо я продолжаю жить в компромиссе между бизнесом и своим настоящим призванием, либо беру на себя ответственность и полностью меняю свою жизнь.
Казумян: Именно в этот период мой друг показал мне объявление о кастинге в шоу Мастер-Шеф. Тогда я находился в непростом финансовом положении — нужно было работать, чтобы помогать семье. Я сомневался. Но он настоял — и я пошёл. Прошёл отбор, попал в проект, хотя был уверен, что вот-вот вылечу. И каждый день на шоу жил с мыслью: «Сегодня, наверное, последний». Но дошёл до финала — и победил.
Казумян: Для меня это было не просто шоу — это было подтверждение того, что я на своём пути. Победа в Мастер-Шеф стала тем самым щелчком, который окончательно закрыл один этап и открыл совершенно новый.
— Что изменилось в вашей жизни после победы в Мастер-Шеф?
— Эта победа стала важной вехой. Я стал первым армянином, выигравшим проект, и для меня это было не просто личным достижением — это было подтверждение того, что я выбрал правильный путь.
Казумян: В рамках приза я получил финансовую поддержку и возможность пройти обучение в Le Cordon Bleu в Париже — одной из самых уважаемых кулинарных школ мира. Это был невероятный шанс углубить свои знания и взглянуть на гастрономию с совершенно другой стороны.
Казумян: После проекта передо мной открылись новые профессиональные возможности. Я начал сотрудничать с выдающимися шефами, в том числе с ресторатором Аркадием Новиковым и шефом Мирко Дзаго. Этот период стал для меня настоящей школой — не только кулинарной, но и человеческой. Именно тогда я начал формировать собственный стиль и кулинарную философию.
— Расскажите, пожалуйста, о проекте Société в Ереване.
— Société — один из моих последних проектов в Армении, который мы реализуем вместе с креативной командой Maeutica Concept Development. Ребята не просто делают брендинг — они создают концепции с душой, умеют передавать эмоции через детали, визуальные образы, атмосферу. С ними мы уже работаем над несколькими проектами в Ереване.
Société — это небольшой сэндвич-бар во французском стиле, где каждая деталь продумана: от вкусов до подачи, от музыки до упаковки. Мы хотим, чтобы это было место с характером, куда хочется возвращаться.
Казумян: Вдохновением для меню стали мои гастрономические путешествия. Я собрал лучшие сэндвич-решения из Парижа, Лондона, Лиссабона, Копенгагена и адаптировал их под местный продукт и культуру. Это лёгкая, изысканная, но насыщенная гастрономия — понятная и близкая по духу современному Еревану.
Открытие уже совсем скоро — буквально на днях. Мы вложили много сердца и вкуса в этот проект, и я надеюсь, он найдёт своего гостя.
