Победа, после которой Казумян уже не мог вернуться назад

«Эффективное управление требует глубокого понимания каждого процесса — от подготовки ингредиентов до подачи блюда», — отметил Рафаэль Казумян, основатель и шеф ресторана Naquela Mesa в Португалии.

— Господин Казумян , расскажите немного о себе, о своих корнях и о том, каким был ваш путь.

— Я родился в Ереване. Первые годы жизни прошли в Армении, в деревне Гарни — наверное, именно там зародилась моя любовь к гастрономии. Огромную роль в этом сыграли мои деды. Они были моими первыми кулинарными примерами — я наблюдал, как они готовят, с каким уважением относятся к еде. Я мог оставить все игры, лишь бы стоять рядом и смотреть, как готовится та или иная еда. Эти воспоминания до сих пор очень живые.

Казумян: Когда мне было около десяти лет, мы переехали в Москву. Там мой путь пошёл совсем не по гастрономической линии: я получил техническое образование, стал инженером-экономистом, затем ушёл в строительную сферу, позже — в банковскую. Получил степень MBA в области бизнес-администрирования, руководил крупной компанией, выстраивал системы и процессы.

Но любовь к кулинарии никогда не уходила. Я постоянно читал, у меня была большая библиотека — книги по гастрономии, Мишлену, сборники рецептов. Я изучал их досконально. Это была моя параллельная жизнь.

В 28 лет я сделал, наверное, самый важный шаг — оставил бизнес и полностью посвятил себя гастрономии. Даже когда руководил компанией, я убегал работать на кухню — просто бесплатно, чтобы быть ближе к процессу. Готовка всегда была частью меня, и в какой-то момент я понял, что хочу заниматься только этим.

— Вы прошли путь от экономики и недвижимости до высокой кухни. Что стало тем «щелчком», который окончательно переключил вас в сторону гастрономии?

— Как я уже говорил, любовь к кулинарии была со мной с детства — она никогда не уходила. Но однажды я чётко понял: либо я продолжаю жить в компромиссе между бизнесом и своим настоящим призванием, либо беру на себя ответственность и полностью меняю свою жизнь.

Казумян: Именно в этот период мой друг показал мне объявление о кастинге в шоу Мастер-Шеф. Тогда я находился в непростом финансовом положении — нужно было работать, чтобы помогать семье. Я сомневался. Но он настоял — и я пошёл. Прошёл отбор, попал в проект, хотя был уверен, что вот-вот вылечу. И каждый день на шоу жил с мыслью: «Сегодня, наверное, последний». Но дошёл до финала — и победил.

Казумян: Для меня это было не просто шоу — это было подтверждение того, что я на своём пути. Победа в Мастер-Шеф стала тем самым щелчком, который окончательно закрыл один этап и открыл совершенно новый.

— Что изменилось в вашей жизни после победы в Мастер-Шеф?

— Эта победа стала важной вехой. Я стал первым армянином, выигравшим проект, и для меня это было не просто личным достижением — это было подтверждение того, что я выбрал правильный путь.

Казумян: В рамках приза я получил финансовую поддержку и возможность пройти обучение в Le Cordon Bleu в Париже — одной из самых уважаемых кулинарных школ мира. Это был невероятный шанс углубить свои знания и взглянуть на гастрономию с совершенно другой стороны.

Казумян: После проекта передо мной открылись новые профессиональные возможности. Я начал сотрудничать с выдающимися шефами, в том числе с ресторатором Аркадием Новиковым и шефом Мирко Дзаго. Этот период стал для меня настоящей школой — не только кулинарной, но и человеческой. Именно тогда я начал формировать собственный стиль и кулинарную философию.

— Расскажите, пожалуйста, о проекте Société в Ереване.

— Société — один из моих последних проектов в Армении, который мы реализуем вместе с креативной командой Maeutica Concept Development. Ребята не просто делают брендинг — они создают концепции с душой, умеют передавать эмоции через детали, визуальные образы, атмосферу. С ними мы уже работаем над несколькими проектами в Ереване.

Société — это небольшой сэндвич-бар во французском стиле, где каждая деталь продумана: от вкусов до подачи, от музыки до упаковки. Мы хотим, чтобы это было место с характером, куда хочется возвращаться.

Казумян: Вдохновением для меню стали мои гастрономические путешествия. Я собрал лучшие сэндвич-решения из Парижа, Лондона, Лиссабона, Копенгагена и адаптировал их под местный продукт и культуру. Это лёгкая, изысканная, но насыщенная гастрономия — понятная и близкая по духу современному Еревану.

Открытие уже совсем скоро — буквально на днях. Мы вложили много сердца и вкуса в этот проект, и я надеюсь, он найдёт своего гостя.

Поделиться этой статьёй ⬎

«Сосьете» в «Далма Гарден Молл»: сэндвич-бар с характером

В торговом центре Dalma Garden Mall открылся Société — стильный сэндвич-бар с тонким европейским вкусом и локальной душой. С первого взгляда становится ясно: это не просто место, где можно «перекусить на ходу». Здесь продумано всё — от фирменной упаковки до музыкального фона, от чистой эстетики витрины до настроения внутри.

«Сосьете» — это точка притяжения для тех, кто ценит чистый вкус, дизайн и гастрономический ритм большого города. Прямо среди шопинга, деловых встреч или прогулок по Dalma, здесь можно сделать гастрономическую паузу — стильную, лёгкую и вкусную.

Меню: сэндвичи, вино и кофейные акценты

В основе меню — классические французские сэндвичи: baguette, panini, croque monsieur и gentiment twist — обжившимися локальными ингредиентами: фермерскими сырами, свежими овощами и авторскими соусами. В ленте Instagram видно, что есть также espresso-культура: утренние латте и капучино в фирменной подаче.

Не обошлось без вина — Société предлагает лёгкую винную карту, чтобы сэндвич не был просто быстрым перекусом, а превращался в маленькое гастрономическое путешествие.

«Сосьете» — свежий взгляд на формат сэндвич-бара в Ереване. Это кафе не просто утоляет голод, а создаёт уютный, стильный момент в городской суете. Французская гастрономическая основа, локальные продукты и продуманная визуальная подача делают это место примером качественного гастрономического идиома, вписанного в дух Еревана.

Поделиться этой статьёй⬎

Саро Товмасян о «Kim Yum»: как вкус сделал бренд узнаваемым

«Когда искренне любишь своё дело и вкладываешь в него душу, это чувствуется. Гости это ценят, и именно поэтому возвращаются», — отметил основатель «Kim Yum» Саро Товмасян в интервью HoReCa Magazine Armenia.

— Господин Товмасян, что вдохновило вас открыть корейский стрит-фуд Kim Yum в Ереване?

— Я долго размышлял над тем, каким должен быть мой собственный ресторан в Ереване. Хотелось создать что-то действительно новое, креативное — то, чего на тот момент ещё не было в Армении.

Саро Товмасян: В это время активно набирала популярность культура K-pop, и сейчас она по-прежнему в тренде. Мы с семьёй побывали в Корее, и эта поездка стала для меня настоящим источником вдохновения. Я глубже познакомился с корейской культурой, кухней и атмосферой — и тогда понял: именно это я хочу привнести в Ереван.

— Как вы сделали бренд Kim Yum узнаваемым?

— Честно говоря, я бы не хотел приписывать успех исключительно себе — это было бы не совсем справедливо. Да, я артист, и у меня есть своя аудитория, которая, безусловно, сыграла роль на старте. Многие узнали о Kim Yum благодаря моему имени. Но дальше всё решал продукт. Гости возвращались не ради имени, а ради вкуса. Именно еда — её качество, яркость и аутентичность — сделала бренд по-настоящему узнаваемым и любимым.

— Господин Товмасян, как не сдаваться и что посоветуете молодым в этой сфере?

— Светлана, главный урок — качество должно быть на первом месте. Вкус, ингредиенты, обслуживание, подача — всё имеет значение. Люди возвращаются туда, где вкусно, стабильно и где чувствуется забота.Важно не терять фокус даже на мелочах — именно они формируют общее впечатление.

Тем, кто хочет открыть свой бизнес, я бы посоветовал быть готовыми к серьёзной работе и полной отдаче. Это нелёгкий путь, но если вы верите в свою идею и каждый день трудитесь над качеством и атмосферой — успех обязательно придёт. Главное — не бояться начинать и постоянно учиться.

Поделиться этой статьёй⬎

Корейский вайб Еревана: три места, которые стоит попробовать

Ереван всё глубже погружается в корейский вайб — от пульгоги и рамёна до кимчи и корн-догов. Корейская гастрономия уверенно завоёвывает сердца местных жителей и туристов, предлагая яркие вкусы, современные форматы и атмосферу Сеула. Мы собрали обзор заведений, где можно почувствовать настоящую K‑волну в самом центре армянской столицы.

Kim Yum

Корейский стритфуд — рамён, корн-доги, пульгоги и кимбап. Яркий и современный дизайн ориентирован на молодёжную аудиторию. Быстрый сервис и визуально привлекательные блюда отлично подойдут для ланча или лёгкого перекуса.

Hummus Kimchi

Концепция: уникальное сочетание израильской и корейской кухни. В меню — хумус с кимчи, свежие салаты и интересные ферментированные закуски. Уютная атмосфера с живой верандой и настольными играми делает это место идеальным для неспешных встреч.

K‑Vibes

K‑Vibes — это не просто кафе, а заведение с характером, где корейская кухня встречается с вечерним городским вайбом. Расположенное в центре Еревана, оно предлагает гостям лёгкие блюда в корейском стиле, напитки с азиатским акцентом и атмосферу, вдохновлённую K-pop-культурой.

В Ереване появляются всё новые форматы азиатской кухни — от традиционного и аутентичного до современных фьюжн-проектов. Среди них каждый найдёт своё: будь то хумус с кимчи, корейский стритфуд или паназиатские супы. Следите за новинками и пробуйте новые вкусы в этих трех заведениях.

Поделиться этой статьёй⬎

Гарегинян: настоящий Вьетнам в центре Еревана: история PhoBo

Нашим гостям не нужно лететь за тысячи километров, чтобы попробовать оригинальный фо — он уже здесь», — отметил эксклюзивный представитель PhoBo в Армении Тигран Гарегинян в интервью HoReCa Magazine Armenia.

— Господин Гарегинян, расскажите немного о себе. Какой путь привёл вас в ресторанную индустрию и, в частности, к проекту PhoBo в Армении?

— Моя история в сфере гостеприимства началась довольно давно — с детства я интересовался ресторанным бизнесом, мне всегда было интересно, как всё устроено изнутри. Это увлечение со временем стало моей профессией: я окончил швейцарский университет Glion Institute of Higher Education, где обучался по специальности hospitality management.

После университета я получил международный опыт — работал в США, Португалии и Дубае. Каждый из этих этапов дал мне уникальные знания и подходы к сервису, управлению и пониманию гостей. Гарегинян.

Позже мне поступило предложение принять участие в запуске проекта Dodo Pizza в Армении. Мы начали активно развивать сеть: открывали филиалы, настраивали процессы. И уже в рамках этой работы возникла идея привезти в Армению PhoBo — известный ресторан вьетнамской кухни.

Основатель PhoBo, господин Зунг, — друг моего партнёра по Dodo. Мы начали обсуждать возможность запуска бренда в Армении и в результате пришли к соглашению о сотрудничестве. Так началась история PhoBo Armenia. Гарегинян.

— С чего началась история PhoBo? Как родилась идея открыть заведение с вьетнамской кухней?

— Первый ресторан PhoBo был открыт в Москве — на Даниловском рынке. Формат задумывался как кафе быстрого обслуживания, вдохновлённое атмосферой традиционных уличных заведений Ханоя. Именно там, среди узких улочек вьетнамской столицы, зародилась та особая уличная гастрономия, которая сегодня покоряет сердца людей по всему миру.

Бренд-шеф сети, Кань Ле Ван, родом из Вьетнама и вырос как раз неподалёку от Ханоя. Он привёз в Россию подлинные рецепты национальных блюд — суп фо, хрустящие блинчики нэмы, лапшу, рис с мясом и морепродуктами. Всё это — в уютной, по-вьетнамски тёплой атмосфере, где блюда подаются быстро, но без компромиссов по вкусу.

Сегодня PhoBo представлен не только в Москве, но и в Лондоне, Дубае, и совсем скоро откроется в Шанхае. Что касается армянского проекта, идея родилась органично. Сначала мы открыли Dodo Pizza, но помещение оказалось довольно просторным — и в какой-то момент мы поняли, что можем использовать его потенциал более эффективно. Так появилась идея открыть PhoBo. Благодаря партнёрским связям с основателем бренда и нашему опыту в ресторанной индустрии, нам удалось успешно запустить проект — всё получилось именно так, как мы задумывали. Гарегинян.

— Суп фо — ключевое блюдо в вашем меню. В чём его история и чем он так особенен?

— Суп фо — это не просто блюдо, а настоящая гастрономическая визитная карточка Вьетнама. Его история уходит корнями в начало XX века. По одной из версий, он появился на севере страны, в районе Ханоя. Название «фо» происходит от французского слова feu («огонь»), что может быть связано с колониальным влиянием Франции и схожими методами приготовления бульона.

Фо — это всегда глубокий, насыщенный говяжий или куриный бульон, который варится по 8–10 часов. В него добавляют рисовую лапшу, зелень, специи, лайм, острый перец и мясо — чаще всего говядину. Но дело не только в ингредиентах — вкус создаёт терпеливый, кропотливый подход и тонкий баланс ароматов, в котором важна каждая деталь. Гарегинян.

Особенность фо в том, что он универсален и подходит для любого времени дня. Во Вьетнаме его едят на завтрак, обед и ужин. Это блюдо — про заботу, про традицию, про тепло. Именно поэтому мы сделали его центральным элементом нашего меню в PhoBo. Гарегинян.

Мы стремимся передать ту самую аутентичную атмосферу уличных кафе Ханоя, где тарелка горячего супа объединяет людей и создаёт момент уюта — даже в самом оживлённом дне.

— В чём уникальность PhoBo по сравнению с другими азиатскими ресторанами?

— Уникальность PhoBo — в подлинности. Мы не просто вдохновлялись вьетнамской кухней — мы буквально перенесли её сердце в Армению. Наш фирменный суп фо готовится по классическому рецепту, переданному бренд-шефом Кань Ле Ваном, который родился и вырос во Вьетнаме. Мы не адаптируем вкус под местные предпочтения — напротив, мы бережно сохраняем традиции.

Особую гордость вызывает наша команда: все повара PhoBo — из Вьетнама. Это люди, которые с детства впитали культуру своей кухни, готовят с душой и вниманием к каждой детали. Благодаря этому каждый гость получает не просто блюдо, а настоящее гастрономическое путешествие в Ханой.

Наш суп фо варится 12 часов, чтобы достичь глубины вкуса и насыщенности — именно так его готовят на улицах Вьетнама. А ещё у нас можно попробовать вьетнамское пиво, которое сложно найти даже в лучших азиатских ресторанах. Мы не идём по пути фьюжна и не подстраиваем рецепты под «общий вкус». PhoBo — это про честную, уличную еду, поданную в комфортной, стильной обстановке. Гарегинян.

Совсем скоро нас ждёт обновление меню, и мы с нетерпением готовим для гостей новинки — в том числе наш особенный bubble tea, который уже стал хитом среди постоянных посетителей.PhoBo — это не просто ресторан. Это живое пространство, где культура, вкус и подлинность соединяются в уникальный гастрономический опыт.

— На чём основана концепция вашего сервиса?

— Наша концепция — это сочетание скорости, открытости и лёгкости в общении. По сути, у нас формат ближе к самообслуживанию, но при этом мы делаем всё, чтобы гость чувствовал себя не просто комфортно, а как дома.

Одно из главных преимуществ PhoBo — быстрая подача блюд. В среднем заказ готовится за 5–10 минут, и это не в ущерб качеству. Мы выстроили процессы так, чтобы гость мог быстро и вкусно поесть, не тратя лишнего времени в ожидании.

Но не только скорость делает наш сервис особенным. Дружелюбие персонала — то, чем мы действительно гордимся. Наша команда всегда открыта, готова помочь, подсказать, рассказать о блюде. Мы искренне любим наших гостей и стараемся, чтобы это ощущалось в каждом визите.

У нас много туристов — люди приходят, знакомятся друг с другом, общаются. В PhoBo царит атмосфера живого, тёплого общения, и мы делаем всё, чтобы гость почувствовал себя не просто обслуженным, а услышанным и желанным. Гарегинян.

— Как вы оцениваете развитие ресторанной культуры в Армении и свою роль в этом процессе?

— Сегодня ресторанный рынок в Армении переживает этап естественного отбора. Он перенасыщен, и в такой ситуации выживают только действительно сильные, устойчивые и востребованные концепции. Это касается и кухни, и сервиса, и управления в целом.

Я считаю, что PhoBo уверенно стоит на ногах. Мы нашли свою нишу, предложив гостям не просто экзотику ради экзотики, а аутентичную, доступную и качественную вьетнамскую кухню. При этом формат — быстрый и удобный, что особенно актуально в современном ритме жизни.

Интересно, что азиатские рестораны — одни из самых устойчивых на рынке: они закрываются гораздо реже, чем заведения других направлений. И мне кажется, это связано с тем, что в таких проектах есть и вкус, и история, и формат, который говорит с гостем на понятном языке.

Наша роль в этом процессе — сохранять качество, быть честными перед гостем и оставаться верными своей концепции. Это и есть вклад в развитие ресторанной культуры: не гнаться за трендами, а создавать устойчивую гастрономическую среду, где каждый ресторан — не копия, а личность. Гарегинян.

Поделиться этой статьёй⬎

«Лучшее вино — не в бокале»: философия Заруи Мурадян

«Мы — древнейшая винодельческая страна, но наша задача — говорить с миром на современном языке», — отметила директор Фонда виноградарства и виноделия Армении Заруи Мурадян в эксклюзивном интервью HoReCa Magazine Armenia.

— Госпожа Мурадян, расскажите немного о себе, о своих корнях и о своем становлении.

— Я родилась и выросла в Армении — стране с древними винодельческими традициями, и, наверное, любовь к этой культуре у меня в крови. С юных лет я была очарована тем, как виноград, пройдя сложный путь переработки, превращается в благородный напиток, хранящий в себе аромат земли, солнца и труда человека.

Я окончила Армянский национальный аграрный университет (АНАУ), где позже защитила кандидатскую диссертацию в области виноделия.

С 2017 года я возглавляю Фонд виноградарства и виноделия Армении. Это важная для меня миссия — развивать отрасль, поддерживать местных производителей, продвигать армянское вино на международной арене.

Кроме того, у меня есть собственный небольшой винный бренд — Zara Muradyan Wines, который стал для меня не только профессиональным проектом, но и формой личного самовыражения. Признаюсь, я редко говорю о своих винах и нечасто их представляю публично — в первую очередь потому, что несу ответственность за развитие всей отрасли в рамках своей работы в Фонде виноградарства и виноделия Армении. Для меня важно сохранять объективность и поддерживать всех производителей, а не акцентироваться на собственном проекте. Заруи Мурадян.

— Как бы вы описали основную миссию и ключевые цели Фонда виноградарства и виноделия Армении?

Сегодня мы становимся свидетелями настоящего возрождения армянского виноделия. Это не просто тренд — это возвращение к нашим глубоким корням и древней культуре, которая веками была частью армянской идентичности. Заруи Мурадян.

Фонд виноградарства и виноделия Армении был основан в 2016 году с чёткой миссией: поддерживать местных виноградарей и виноделов, способствовать развитию отрасли, продвигать армянское вино на международной арене и формировать имидж Армении как страны с уникальным винодельческим потенциалом.

Мы активно сотрудничаем как с малыми, так и с крупными производителями, стараясь создать для всех равные возможности для роста. Мы не просто поддерживаем производителей финансово и информационно, но и открываем им доступ к образовательным программам, исследовательским инициативам и международным выставкам.

Наша цель — сформировать устойчивую экосистему, в которой виноделие будет не только бизнесом, но и частью национального бренда. Армения имеет всё необходимое, чтобы занять достойное место на мировой винной карте, — и мы делаем всё возможное, чтобы этот потенциал был реализован. Заруи Мурадян.

— Как изменилась винодельческая отрасль Армении за последние годы?

— За последние 10–15 лет винодельческая отрасль Армении пережила, без преувеличения, настоящее возрождение. Если раньше армянское вино знали в основном на локальном или постсоветском уровне, то сегодня мы всё громче заявляем о себе на международной арене.

Изменения начались с понимания того, что у нас есть уникальные автохтонные сорта винограда, редкие климатические и почвенные условия, и самое главное — глубокая культура виноделия, которая уходит корнями в тысячелетия. Это стало основой для нового поколения виноделов, которые начали переосмысливать традиции и сочетать их с современными технологиями. Заруи Мурадян.

Появилось много новых виноделен, семейных хозяйств, молодёжь стала всё активнее возвращаться в село, вкладываясь в землю, в лозу, в знание. Мы наблюдаем рост качества: если раньше у нас была задача просто производить вино, то теперь мы стремимся к созданию вина с характером, с историей, с глубоким терруарным выражением.

Кроме того, отрасль стала более открытой к миру: мы участвуем в международных выставках, организуем дегустации и винные туры, сотрудничаем с критиками, сомелье, журналистами. Армянское вино начинают узнавать и ценить — не как экзотику, а как часть мировой винной карты.

Я считаю, что самое важное изменение — это появление осознания своей ценности. Мы больше не пытаемся подражать кому-то — мы создаём своё. И это, пожалуй, самое вдохновляющее в сегодняшнем армянском виноделии. Заруи Мурадян.

— Оказывает ли Фонд поддержку начинающим предпринимателям в сфере виноградарства и виноделия?

— Да, безусловно. Поддержка молодых и начинающих виноделов — одна из приоритетных задач Фонда. Мы понимаем, что именно в них заложен потенциал будущего отрасли, и стараемся создать для них возможности не только для старта, но и для роста. Заруи Мурадян.

Фонд помогает молодым винодельческим хозяйствам участвовать в международных выставках, дегустациях, образовательных программах. Мы стараемся открывать им доступ к опыту, к рынкам, к знаниям. Участие в таких событиях, как международные винные EXPO, позволяет начинающим виноделам не только показать свои вина, но и учиться у признанных мастеров, вдохновляться, налаживать контакты и видеть, к чему стоит стремиться.

 Мы часто говорим нашим молодым коллегам: не бойтесь начинать, но всегда берите пример у лучших, учитесь у тех, кто уже прошёл путь — и делайте это на своей земле, с уважением к её истории, терруарам и возможностям.

Для нас очень важно, чтобы новое поколение виноделов выросло уверенным, смелым и профессиональным — именно тогда у армянского вина будет устойчивое и светлое будущее. Заруи Мурадян.

— Как вы оцениваете текущий уровень развития винного туризма в Армении?

— В последние годы винный туризм в Армении начал активно развиваться, и мы уже видим, что это направление приобретает всё большее значение как для местных производителей, так и для туристов. Люди приезжают в Армению специально ради знакомства с винной культурой— они хотят не просто попробовать вино, а погрузиться в атмосферу, увидеть виноградники, пообщаться с виноделами и почувствовать дух каждого региона. Заруи Мурадян.

Как я уже упоминала, мы в Фонде прилагаем много усилий для того, чтобы поддерживать и продвигать винный туризм. И особенно вдохновляет то, что сами виноделы — очень инициативные и креативные. Они организуют фестивали, ужины в виноградниках, музыкальные вечера, дегустационные туры — всё это создаёт уникальный культурный продукт, в котором каждый может найти что-то своё.

Армянский винный туризм сегодня — это не просто экскурсии, это живой опыт, это возможность узнать страну через её землю, вкус, традиции и людей. Мы хотим и дальше развивать это направление, чтобы каждая поездка в Армению оставляла глубокий след и вызывала желание вернуться. Заруи Мурадян.

— Какие армянские вина, на ваш взгляд, обладают наибольшим потенциалом для развития и экспорта?

— На мой взгляд, наибольший потенциал — как с точки зрения развития, так и для международного признания — имеют вина, произведённые из наших автохтонных, эндемичных сортов винограда. Именно они делают армянское виноделие по-настоящему уникальным.

Сегодня мировой рынок уже устал от стандартных вкусов — людям интересно пробовать новое, открывать для себя малоизвестные регионы и оригинальные стили. В этом смысле Армения становится всё более привлекательной: у нас есть арени, воскеат, харджи, гарандмак, кахет, и каждый из этих сортов несёт в себе отпечаток нашей земли, климата, истории и культуры. Заруи Мурадян.

Мы замечаем, что именно эти вина вызывают наибольший интерес у международных сомелье, винных критиков и потребителей. Это вина с характером, с яркой индивидуальностью, они отличаются глубиной вкуса и прекрасной способностью к выдержке.

Важно то, что наши вина — это не подражание, это аутентичный продукт, и в этом наша сила. Мир всё больше ценит подлинность, и у Армении есть всё, чтобы занять достойное место на мировой винной карте, именно благодаря своим уникальным сортам и традициям. Заруи Мурадян.

— В каких регионах Армении выращивают лучший виноград?

— Когда говорят об армянском винограде, в первую очередь, конечно же, вспоминают Вайоц Дзор и село Арени. Это сердце армянского виноделия — и с исторической точки зрения, и с точки зрения качества. Здесь, в уникальных климатических условиях, на высоте более 1000 метров над уровнем моря, рождается виноград с насыщенным вкусом, высоким потенциалом для выдержки и глубокой терруарной индивидуальностью.

Но Армения этим не ограничивается. Очень интересное развитие сейчас получает регион Тавуш, особенно в северо-восточной части страны. Благодаря мягкому климату, обилию зелени и близости к лесным массивам, там выращиваются сорта с совсем иным характером — более яркие, фруктовые, с выраженной свежестью. Этот регион — настоящая находка для белых и игристых вин.

Также активно развивается виноградарство в Арагацотне. Этот регион пока не так широко известен, но в нём мы видим огромный потенциал. Там работают очень амбициозные винодельни, экспериментируют с высотами, почвами, сортами. И что особенно радует — молодые виноделы и агрономы стремятся работать именно там, создавая новые винодельческие истории.

Армения — это мозаика уникальных терруаров, и в каждом регионе рождаются вина со своим неповторимым лицом. Именно это и делает нашу страну всё более интересной на винной карте мира. Заруи Мурадян.

— Что, на ваш взгляд, необходимо для того, чтобы армянские вина получили широкое признание в мире?

— Признание не приходит само по себе — это результат большой, системной и постоянной работы. Чтобы армянские вина заняли своё место на мировой винной карте, нам нужно продолжать делать то, что мы уже начали: участвовать в международных выставках, приглашать в Армению винных критиков, сомелье, импортеров, рассказывать о наших сортах, наших людях, нашей земле.

Очень важно, чтобы мир увидел — в Армении есть не просто вино, а культура, традиция и подлинность. И мы уже видим, как многое изменилось за последние несколько лет. Если 5–6 лет назад армянские вина знали только в узких кругах энтузиастов, то сегодня нас приглашают, нас пробуют, нас обсуждают. Мы стали интересны.

Конечно, впереди ещё много работы — особенно в плане стабильности производства, качества, маркетинга, логистики. Но главное, что у нас есть уникальный продукт, у нас есть энергия и вера. Если мы будем продолжать идти этим путём, сохраняя свою аутентичность и открытость миру — я уверена, армянское вино займёт достойное место среди лучших. Заруи Мурадян.

— Какие вина вы лично порекомендовали бы попробовать? 

— Это один из моих любимых вопросов. Но, знаете, я всегда отвечаю так: лучшее вино — это то, которое не остаётся в бокале.

У всех нас разные вкусовые рецепторы, разное настроение, разное восприятие. Кто-то ищет лёгкость и свежесть в белых винах, кто-то — структуру и глубину в выдержанных красных. Но если говорить о том, что бы я посоветовала попробовать, то обязательно — вина из армянских автохтонных сортов, таких как арени, воскеат, харджи. Именно они передают душу нашей земли.

Лично я предпочитаю сухие вина. Мне близка их структура, чистота вкуса, возможность раскрытия в аромате и послевкусии. Сухие вина, особенно из наших автохтонных сортов, очень точно передают характер терруара и мастерство винодела. Именно в них, на мой взгляд, чувствуется подлинность — без лишнего украшательства, только природа, лоза и время.

Самое главное — быть открытым к новому и пробовать. Ведь каждый бокал вина — это рассказ. А армянским винам действительно есть что рассказать. Заруи Мурадян.

Поделиться этой статьёй⬎

Артур Макарян: почему закрыл 20 точек и запустил Eatoria

«Я не верю в случайные успехи. Верю в ежедневную работу, упорство и искреннее отношение к своему делу», – отметил основатель «Eatoria», Артур Макарян, в эксклюзивном интервью HoReCa Magazine Armenia.

— Господин Макарян,расскажите немного о себе. Как сложился ваш путь к успеху?

— По образованию я юрист. Но всегда испытывал интерес к созданию чего-то нового — особенно в сфере сервиса и питания. Уже во время учёбы в университете начал работать поваром в ночные смены. Тогда и представить не мог, насколько глубоко погружусь в эту сферу в будущем.

Артур Макарян: Около восьми лет назад я запустил сервис доставки суши под брендом Ako Sushi. На тот момент это было абсолютно новое направление для армянского рынка — особенно в формате доставки. Мы начали сотрудничать с отелями, клубами и ресторанами, где не было японской кухни. Это стало моим первым серьёзным шагом в ресторанную индустрию.

Позже появилась идея развивать формат кулинарий в закрытых учреждениях. Я участвовал в тендерах — и одержал победу. Проект быстро масштабировался: новые точки открывались одна за другой. Однако со временем я понял, что это не мой путь. Совмещать высокое качество с низкими ценами в условиях общественного питания оказалось крайне сложно. Это был постоянный компромисс, который шёл вразрез с моими ценностями. В итоге я принял непростое, но принципиально важное решение — закрыть 20 действующих точек.

Тем не менее идея создания современной сети кулинарий не покидала меня. Я по-прежнему верил, что можно реализовать формат, в котором качество будет безусловным приоритетом, а гость — в центре внимания. Так родилась концепция Eatoria. Артур Макарян.

— Как родилась идея Eatoria? Что вдохновило вас на запуск именно кулинарного формата?

Как уже упомянул, мне всегда хотелось создать место, где людям будет комфортно — где они смогут попробовать качественные блюда из морепродуктов, мяса и других свежих ингредиентов, которые обычно заказывают только в ресторанах.Но при этом — по доступной цене. Именно в этом я видел главный смысл Eatoria. Артур Макарян

Артур Макарян: Наша кулинария — это не столовая в привычном понимании. Мы стремимся дать человеку ресторанный уровень вкуса, сервиса и атмосферы, сохраняя при этом демократичные цены. Все блюда готовятся из свежих продуктов: мы не используем полуфабрикаты или замороженные заготовки. Полный цикл приготовления проходит прямо на кухне — от первых шагов до подачи. Даже хлеб мы печём сами, ежедневно.

Мне хотелось, чтобы гость, зайдя в Eatoria, почувствовал себя в ресторане — но мог позволить себе такое качество каждый день. Все наши повара — профессионалы с опытом работы в ресторанной индустрии. Мы открываем локации в бизнес-центрах — там, где особенно важно сочетание быстрого сервиса и высокого стандарта.

Я дорожу репутацией Eatoria и тем качеством, которое мы ежедневно предлагаем гостям. Именно в этом — суть концепции и моя личная мотивация.

— Чем Eatoria отличается от других гастрономических проектов на рынке?

— Замечательный вопрос, Светлана.
Прежде чем запускать Eatoria, я тщательно изучил рынок и понял: нашему городу не хватает простого, доступного и при этом вкусного формата для повседневных обедов. Хотелось создать место, где людям будет комфортно, где они смогут насладиться качественной едой — и при этом не переплачивать.

Артур Макарян: Я продумал концепцию, в которой сочетаются вкус, доступность и атмосфера. С самого начала важную роль играли ценовая политика и ощущение радости от посещения — чтобы гость мог пообедать так же вкусно, как в ресторане, но в более демократичном формате.

Наша первая локация открылась в Pizza Grande, и уже в день открытия выстроилась огромная очередь. Люди просто не могли поверить, что можно попробовать морепродукты и другие блюда ресторанного уровня — по такой цене.

Мы также ввели специальные дни — Pasta Day и Sushi Day, когда наши повара готовят прямо в зале, на глазах у гостей. Это создаёт особую атмосферу, вовлекает гостей, вызывает интерес и живой диалог. И, конечно, каждый раз мы слышим один и тот же вопрос: «Как можно так вкусно готовить — и за такие деньги?»

Но для нас всё просто: качество — наш абсолютный приоритет. Мы не столовая и не позиционируем себя как фастфуд. У нас работает команда профессионалов: каждый сотрудник прошёл обучение, имеет ресторанный опыт и вкладывает душу в своё дело. Мы верим, что через еду можно передавать не только вкус, но и энергию, тепло и искреннее отношение. Именно это мы стараемся дарить нашим гостям каждый день. Артур Макарян

— Господин Макарян,с какими основными вызовами вы сталкиваетесь в управлении сетью ресторанов в Армении?

— Один из главных вызовов — когда у тебя есть большие амбиции и чёткое видение, но нет крупного бюджета. Я с самого начала знал, чего хочу достичь, и был готов пройти этот путь самостоятельно. Сознательно отказался от идеи компаньона — мне было важно, чтобы всё, что я создаю, отражало именно мою философию.

Артур Макарян: Все этапы я прошёл сам — от первых рисков до управленческих решений. Это был непростой путь, но каждая сложность воспринималась как очередная ступень, а не как препятствие. Я всегда верил: если цель по-настоящему важна, значит, она заслуживает усилий. Именно с таким настроем я иду вперёд — шаг за шагом воплощая задуманное.

— Господин Макарян, как идти вперёд в ресторанном бизнесе и какой совет вы дали бы молодым?

— Светлана, у нас сейчас есть проект, который сталкивается с определёнными трудностями, и, честно говоря, именно это даёт мне мощнейшую мотивацию.Когда всё идёт легко — ты расслабляешься. А когда появляются вызовы — включается настоящее предпринимательское мышление.Проще всего — закрыть. Но развитие начинается тогда, когда ты решаешь не сдаваться.

Мой главный совет — иметь чёткий план и сильное внутреннее видение. Сегодня легко открыть проект — и так же быстро его закрыть. А вот остаться на рынке, выстоять, развиться — это уже другой уровень. Здесь важны честность, целеустремлённость и готовность жить своим делом.

Ресторанная индустрия — это не просто еда. Это люди, эмоции, логистика, стресс, вдохновение и труд. Но если ты влюблён в это по-настоящему, результат обязательно придёт. Главное — не терять веру в себя и не бояться учиться на ошибках. Артур Макарян

Поделиться этой статьёй⬎

Минус 4 точки за день: что спасло Кофе Хаус

«Кофе Хаус перевернул представление о кофе в Армении — и мы гордимся, что сделали это именно здесь, на родной земле», — отметили основатели Кофе Хаус, Арутюн Мкртчян и Нарек Кеян, в эксклюзивном интервью HoReCa Magazine Armenia.

— Расскажите немного о себе. Как сложился ваш путь к успеху?

Нарек Кеян: Я родился и вырос в Армении. Получил высшее образование в Ереванском государственном университете, окончив исторический факультет. С ранних лет проявлял интерес к аналитике, исследованиям и предпринимательству.

Арутюн Мкртчян: Я также родился и вырос в Армении. Окончил факультет экономики в Славянском университете.
С Нареком нас связывает многолетняя дружба — мы друзья с детства.
С юных лет нас объединяло желание расти, развиваться и создавать. Мы часто делились идеями, мечтали и обсуждали возможные направления для будущего бизнеса.

Именно в те разговоры и закладывались первые кирпичики общего дела — основанного на доверии, знаниях, опыте и общей цели. Кофе Хаус

— Как началась история вашей компании? Что вдохновило вас создать этот бизнес?

Арутюн Мкртчян: Идея заняться бизнесом появилась у меня ещё в 15 лет, после летней поездки в Китай. Именно там я впервые увидел Starbucks и был глубоко вдохновлён не только самим продуктом, но и культурой потребления кофе — как его правильно пить, с каким настроением, в какой атмосфере. Я понял, что в Армении на тот момент ничего подобного не существовало, и захотел привнести эту идею на родину. Кофе Хаус  

По возвращении я решил действовать. Конечно, мой первый проект был далёк от уровня Starbucks. Вместе с другом мы открыли небольшую кофейню — на тот момент Нарек служил в армии. Однако из-за недостатка опыта нам не удалось добиться успеха, и бизнес пришлось закрыть. Кофе Хаус

В 2015 году, после возвращения Нарека из армии, мы с ним решили начать всё заново. Несмотря на прошлые неудачи, мы были полны решимости. Так появилась идея создать Кофе Хаус — место, где качество, атмосфера и подход к кофе выходят на новый уровень.

Нарек Кеян: Когда Арутюн поделился со мной своей историей и стремлением воплотить в Армении совершенно новый подход к кофейной культуре, я сразу загорелся этой идеей. Мой интерес к истории и культуре идеально дополнял его предпринимательский взгляд. Мы понимали, что хотим создать не просто кофейню, а пространство, которое станет частью городской жизни — местом встреч, вдохновения и вкуса.Кофе Хаус

С самого начала мы ставили перед собой высокие цели, не боялись трудностей и верили, что можем изменить отношение к кофе в нашей стране. Так и начался путь Кофе Хаус.

— С какими основными вызовами вы столкнулись на старте, и как вам удалось их преодолеть?

Нарек Кеян: Для меня это был совершенно новый опыт. Хотя у нас не было гарантии успеха, я с самого начала верил, что идея привлечёт внимание и найдёт отклик. Самое важное — не зацикливаться на прошлых неудачах. Я старался сохранить фокус, отбросить лишнюю информацию и сосредоточиться на реализации задуманного. Арутюн переживал, что, как и в первом случае, проект может не оправдать ожиданий, но я был настроен решительно и делал всё, чтобы ничто не мешало нашему движению вперёд. 

Арутюн Мкртчян: Когда мы запускали новый формат Кофе Хаус, я сильно волновался — в голове всё ещё жили воспоминания о неудаче первого проекта. Но, несмотря на тревогу, я продолжал верить в эту идею. Уверенность Нарека, его энергия и решительность вдохновляли меня. Благодаря нашему единству и внутренней уверенности мы преодолели страхи и продолжили двигаться вперёд, убеждённые в том, что выбрали правильный путь.

— Почему именно кофе? Что для вас в этом продукте — бизнес, страсть или стиль жизни?

Арутюн Мкртчян: Для меня было важно создать в Армении нечто новое — то, чего ещё не было. Я хотел предложить людям не просто напиток, а целую культуру, атмосферу, стиль общения. Именно поэтому выбор пал на кофе. Кофейня в новом формате стала для нас способом объединить эстетику, вкус и современные ценности. Это не просто бизнес — это способ мышления, образ жизни и искренняя страсть к тому, что мы делаем.

Нарек Кеян: Кофе — это гораздо больше, чем напиток. Это традиция, это момент, когда люди останавливаются в ритме дня, чтобы пообщаться, подумать или вдохновиться. Для меня этот продукт стал символом связи между культурой, историей и современностью. Мы увидели в кофе возможность объединить людей, создать пространство, в котором каждая деталь имеет значение. Поэтому для нас это не просто дело — это страсть и стиль жизни, который мы с удовольствием разделяем с другими. Кофе Хаус

— С какими ещё трудностями вы столкнулись, и как вам удалось их преодолеть?

Нарек Кеян: Одним из самых серьёзных вызовов стало отсутствие опыта. На старте у нас уже было открыто семь точек по всему городу, и мы активно развивались. Но в какой-то момент арендодатель, с которым были заключены договоры сразу по нескольким локациям, в одностороннем порядке потребовал освободить четыре помещения — и это произошло буквально за один день. Мы потеряли более 60% бизнеса практически мгновенно.Кофе Хаус

Это было тяжёлое испытание, но мы с Арутюном не позволили себе опустить руки. Мы понимали, что это — дело всей нашей жизни, то, ради чего мы работаем каждый день. Именно вера в нашу идею и упорство помогли нам продолжить путь.

Арутюн Мкртчян: Да, тогда казалось, что это конец. Телефонный звонок от арендодателя с требованием покинуть четыре точки стал настоящим ударом. Но, оглядываясь назад, я понимаю: это был не конец — это был новый вызов. Нам понадобился целый год, чтобы восстановиться, заново открыть утраченные локации и даже превзойти прежние масштабы.

Кофе Хаус: Каждая трудность, с которой мы сталкивались, становилась для нас уроком. И именно благодаря этим испытаниям мы выросли — как команда, как бренд и как личности. 

— В чём секрет вашей дружбы? Бывают ли у вас разногласия?

Арутюн Мкртчян: Честно говоря, это настоящее удовольствие — работать с человеком, который не всегда с тобой согласен. Наши споры — это не конфликты, а источник роста и новых идей. Да, мы разные, но всегда совпадаем в главном — в целях, принципах и отношении к делу. Думаю, именно это ценностное единство и делает нашу дружбу по-настоящему крепкой.

Нарек Кеян: Самое главное — у нас нет разногласий в базовых ценностях. Именно это, на мой взгляд, и является основой нашей дружбы и партнёрства, которое длится уже более десяти лет. Мы действительно очень разные — по характеру, по взглядам, по стилю мышления. Иногда это мешает быстро принимать решения, но именно в этом и заключается наш баланс. Мы дополняем друг друга, и в этом наша сила.

— Каким образом вам удалось произвести такой фурор в индустрии? Что, на ваш взгляд, стало ключом к успеху?

Нарек Кеян: Я уверен, что основа нашего успеха — это искренность и честность, которые мы сохраняем во всём: в отношении к продукту, к команде и к нашим гостям. Без этого невозможно было бы завоевать доверие столь разных людей — от студентов до представителей старших поколений. Мы не играем роли, не создаём образ — мы живём тем, что делаем. Именно это и стало нашей самой сильной стороной.

Арутюн Мкртчян: Наш путь — это история длиной в десять лет. За этим успехом стоит множество факторов: упорная работа, вера в идею, командная сплочённость и постоянное стремление к качеству. Мы никогда не искали лёгких путей — наоборот, каждый вызов делал нас сильнее. Думаю, наш успех — это результат накопленного опыта, честного подхода и умения меняться вместе с миром.

— Как вы подбираете персонал?

Арутюн Мкртчян: С самого начала мы с Нареком лично занимались подбором сотрудников. Нам важно было не просто найти человека с опытом, а того, кто разделяет наши ценности и философию. Мы разработали чёткую концепцию: сотрудник должен уметь создавать настроение, дарить эмоции и тепло каждому гостю. Наша цель — не просто продать кофе, а сделать так, чтобы человек ушёл от нас с улыбкой и захотел вернуться снова. 

Сервис всегда был для нас приоритетом. В первые годы мы лично контролировали процесс — стояли неподалёку от кофейни, наблюдали, как обслуживают гостей, и старались понять, остался ли человек доволен. Именно такой подход к качеству и вниманию к деталям стал основой нашей философии и сохраняется до сих пор. Кофе Хаус

Сегодня у нас уже есть чёткие критерии подбора: кандидаты проходят собеседование, затем тренинги, а после — стажировку, чтобы глубже понять нашу культуру и стандарты. Сейчас в нашей команде более 300 сотрудников, которых мы с гордостью называем «золотыми» — каждый из них вкладывает душу в своё дело. Кофе Хаус

Нарек Кеян: Этот путь многому нас научил. В начале мы лично проводили все интервью и со временем стали лучше понимать психологию людей. Мы выработали не просто стандарты, а даже определённый «типаж» сотрудника — тех, кто чувствует гостей и живёт нашей философией. Это и есть главный критерий: человек должен разделять наши ценности и искренне хотеть дарить радость.

— Как изменилась концепция Кофе Хаус с момента основания до сегодняшнего дня?

Нарек Кеян: Наша концепция осталась неизменной с самого начала — мы всё так же стремимся дарить людям настроение, атмосферу и качественный кофе. Однако с ростом и развитием мы адаптировались к новым ожиданиям гостей. Сегодня у нас появились полноценные филиалы, где можно не просто купить кофе на вынос, а сесть, расслабиться и насладиться моментом. Мы обновили интерьер, сделали его более современным и уютным, потому что бизнес должен идти в ногу со временем. Но главное — суть осталась той же: тепло, забота и искренний сервис.

Арутюн Мкртчян: Наши ценности остались такими же, как в день открытия. Всё, что мы делаем — делаем от сердца. За 10 лет, конечно, многое изменилось: мы расширились, стали масштабнее, кое-что доработали в формате. Но эти изменения — внешние. Внутри всё по-прежнему: искреннее отношение к гостю, внимание к деталям и желание создавать особенное место, куда хочется возвращаться.

— Как вы относитесь к кофейной культуре в Армении и за её пределами?

Арутюн Мкртчян: Как бы громко это ни звучало, я искренне считаю, что мы стали одними из основателей современной кофейной культуры в Армении. На тот момент, когда мы начинали, в стране практически не существовало концептуального формата “кофе с собой”. Сейчас же большинство кофеен работают именно по этой модели — и это нас вдохновляет. 

Я с радостью наблюдаю, как культура кофе в Армении растёт, развивается и в чём-то даже опережает европейские страны — особенно в качестве сервиса, о чём говорят и сами туристы. Это невероятно ценно. Я горжусь тем, что мы стали частью этой истории и будем продолжать вносить свой вклад в её развитие. Кофе Хаус — не просто бизнес, это культурное явление, и мы рады быть у его истоков.

Нарек Кеян: Мы действительно изменили само представление о том, как можно наслаждаться кофе. Ещё 10 лет назад сложно было представить, что люди будут гулять по улицам Еревана с чашкой кофе навынос, просто получая удовольствие от момента. А сегодня — это часть городской жизни, часть ритма, стиля, атмосферы. 

Когда я вижу людей с нашими фирменными чашками на улицах — зимой, летом, днём или вечером — я улыбаюсь. Потому что понимаю: мы смогли. Мы действительно внесли что-то новое и живое в повседневность Армении. И это только начало. Кофе Хаус

— Расскажите о вашем производстве.Что представляет собой ваше собственное производство сегодня?

Арутюн Мкртчян: Одним из наших ключевых шагов стало собственное производство кофе. Мы начали самостоятельно заниматься обжаркой, потому что поняли: чтобы удерживать высокое качество, нужно контролировать процесс от начала до конца. Наш шеф-бариста лично курирует процесс, подбирает зерно и следит за каждой стадией, ведь вкус кофе — это сердце нашего бренда. 

Мы также активно развиваем розничное направление. Уже сейчас наши дрип-пакеты с фирменным кофе представлены в супермаркетах сети Parma, и в ближайшее время появятся и в других магазинах по всей стране. Кроме того, мы с гордостью представили нашу новинку — экспресс-кофе Кофе Хаус, который сочетает удобство и качество. Это наш способ быть ближе к людям и делать кофе доступным в любом формате. Кофе Хаус

Нарек Кеян: Мы также запустили собственное производство десертов. Изначально не планировали заниматься этим направлением, но, не найдя партнёров, которые соответствовали бы нашим стандартам, решили создать собственную кондитерскую линию. Наши десерты быстро стали любимыми у гостей — их вкус, подача и доступная цена делают их не просто дополнением, а важной частью нашего концепта. 

Мы всегда думаем о том, как удивлять, радовать и быть на шаг впереди — именно так рождаются наши новые идеи.

— Как вы относитесь к плохим отзывам?

Нарек Кеян: Мы всей командой любим читать отзывы — и положительные, и критические. Это настоящая возможность взглянуть на свой продукт со стороны, заметить то, что могли упустить. Иногда один комментарий может указать на проблему, которую мы сами не видели. Мы благодарны каждому, кто делится своим мнением, ведь именно благодаря такому диалогу мы можем становиться лучше каждый день.

Арутюн Мкртчян: Мы воспринимаем конструктивную критику как подарок. Именно такие отзывы помогают нам расти и становиться лучше. Конечно, не каждый комментарий мы принимаем близко к сердцу — бывают ситуации, когда очевидно, что отзыв субъективен или необоснован. Но каждый адекватный сигнал мы внимательно разбираем, потому что качество для нас — приоритет. Работа над собой — это постоянный процесс, и обратная связь от гостей в этом играет ключевую роль.

— Ваши личные кофейные фавориты?

Арутюн Мкртчян: Интересно, что когда мы только начинали, я вообще не пил кофе. Но со временем, пробуя разные вкусы, я постепенно влюбился в этот напиток. Сначала предпочитал сладкие варианты — фраппе, латте с сиропами, что-то лёгкое и десертное. 

Но спустя пару лет пришёл к своему личному кофейному идеалу — это классический американо без сахара и добавок. Сейчас именно он стал моим фаворитом. Это чистый вкус, сбалансированная крепость и настоящая энергия. Кроме того, в нашей работе контроль качества — на первом месте, и американо — лучший способ прочувствовать зерно и оценить результат. Мы с командой пьём наш кофе каждый день, чтобы быть уверенными, что он остаётся на высшем уровне. Кофе Хаус

Нарек Кеян: Я тоже выбираю американо. Он честный, прямой и без лишнего — как и наш подход к делу. Этот вкус стал частью моей ежедневной рутины. Именно через американо мы лучше всего чувствуем качество зерна и обжарки — он не прячет ошибки. Так мы ежедневно контролируем качество: если что-то идёт не так, мы сразу это замечаем.

— Сколько кофеен на сегодняшний день входит в сеть, и есть ли планы по экспансии за пределы Армении?

Арутюн Мкртчян: На сегодняшний день сеть включает 48 кофеен, в том числе филиал в Москве.
Нарек Кеян: И это только начало — у нас большие планы по выходу за пределы Армении и развитию бренда на международном уровне.

— Какие новинки или изменения ждут гостей Кофе Хаус в ближайшее время?

Нарек Кеян: Мы уже вышли на российский рынок, и впереди — ещё более амбициозные шаги. Сейчас активно прорабатываем стратегию выхода на американский рынок. У нас большие планы: мы хотим, чтобы о Кофе Хаус знали и говорили по всему миру.

Арутюн Мкртчян: В ближайшее время мы откроем 8 новых точек Кофе Хаус. Но главное — мы готовим нечто особенное. Впервые делимся подробностями проекта, который станет следующим уровнем развития нашего бренда.

Это будет совершенно новый формат. Здесь при гостях профессиональные специалисты будут обжаривать зерно и создавать кофе категории specialty. Мы стремимся не просто к качественному напитку, а к созданию уникального кофейного опыта. Кофе Хаус

Мы продумываем каждый этап: от зерна до чашки, от атмосферы до эмоций. Это будет пространство, где страсть к кофе ощущается во всём — в деталях, в сервисе, в философии.

— Принимаете ли вы участие в гастрономических фестивалях? Если да, то чем для вас ценен такой формат?

Арутюн Мкртчян: Мы всегда там, где люди получают эмоции и радость — и именно поэтому Кофе Хаус участвует в гастрономических фестивалях. Там, где праздник, там и мы.

Нарек Кеян: Для нас это возможность дарить людям атмосферу, вкус и настроение — то, чем мы живём каждый день.

— Кто вас вдохновляет — в жизни, в бизнесе, в культуре?

Арутюн Мкртчян: С детства я не искал себе кумиров — мне было важно идти своим путём. Но, конечно, есть личности, которые вдохновляют. В ресторанной сфере — это Борис Зарьков, его подход к бизнесу и концептуальность вызывают уважение. В управлении и менеджменте — Ицхак Адизес, его философия близка мне по духу.

Нарек Кеян: Я отвечу иначе — меня вдохновляет наша команда. Работа с ней даёт мне силы, идеи и мощную мотивацию. Это живой процесс, который заряжает каждый день. А в личной жизни моим главным источником вдохновения является моя жена. Именно она поддерживает меня, помогает двигаться вперёд и наполняет каждый день энергией и смыслом.

— Как не сдаваться и идти вперёд? Что бы вы посоветовали тем, кто только начинает свой путь в бизнесе?

Арутюн Мкртчян: Светлана,сегодня конкуренция в бизнесе стала значительно выше. Если раньше у нас ещё было право на ошибку, то сейчас одна ошибка может стоить места на рынке — особенно в такой насыщенной сфере, как кофейный бизнес. Кофейни буквально на каждом шагу, и чтобы выделиться, нужно предлагать что-то действительно новое. 

Мой совет — искать свежие идеи, которых ещё нет на рынке, не бояться сложностей и быть готовыми к препятствиям. Трудности — это неотъемлемая часть пути. Если бы я хотел лёгкого пути, я бы просто ничего не начинал. Но именно преодоление делает нас сильнее. Кофе Хаус

Нарек Кеян: Полностью согласен с Арутюном. Если оглянуться назад, становится ясно: все проблемы были решаемыми, даже те, что казались невозможными. Начинайте с малого, учитесь на своих ошибках, вдохновляйтесь опытом других, но не теряйте своей аутентичности. 

Придерживайтесь ценностей, будьте честными с собой и людьми. Мы начали с самого простого, и сегодня наш бренд знает вся страна. И ещё одно — очень важно правильно распределять бюджет и не бояться инвестировать в дело. Деньги должны работать, только тогда они приносят результат. Кофе Хаус

Поделиться этой статьёй⬎

Тигран Согомонян о «Бургер Кинг» в Армении: как держат доверие

«С таким брендом ты не можешь позволить себе работать на среднем уровне — только на высоком», – отметил генеральный директор «Burger King Armenia»,Тигран Согомонян ,в эксклюзивном интервью HoReCa Magazine Armenia.

— Господин Тигран Согомонян, как сложился ваш путь к успеху?

— Я родился и вырос в Армении. С юных лет у меня была внутренняя потребность создавать что-то своё — то, что приносит пользу людям и может вдохновлять.

После поездки в Киев я окончательно понял, что хочу связать свою жизнь с ресторанным бизнесом. Вскоре я получил предложение занять должность директора в легендарной Doka Pizza, располагавшейся на пересечении улиц Абовяна и Исаакяна. Думаю, именно тогда и начался мой путь в ресторанной индустрии.

Затем последовала работа в таких известных заведениях, как ресторан Verona и клуб Mezzo. В 2020 году я планировал открыть собственное заведение, но, к сожалению, в связи с пандемией проект пришлось закрыть.

Позже я присоединился к EL Holding, затем работал в Santafe и Pahest 33. В ресторане Monogram занял одну из руководящих должностей. А совсем недавно получил приглашение на позицию генерального директора сети Burger King в Армении. Мой путь в ресторанном бизнесе был насыщенным и непростым, но именно благодаря этому опыту я стал тем, кто я есть сегодня.

— В чём, по-вашему, ключ устойчивого успеха Burger King?

— Burger King был основан в 1953 году — в то время, когда McDonald’s уже стремительно набирал популярность. Однако Burger King успешно занял свою нишу, предложив уникальную технологию приготовления бургеров на открытом огне. Именно этот вкус стал фирменной особенностью бренда и завоевал сердца миллионов потребителей. С самого начала бренд активно развивал франчайзинг, что позволило ему быстро расти и открывать рестораны по всему миру.

В Армении мы выбрали субфраншизу из России, так как Burger King в России стабильно демонстрирует высокое качество и потребительский интерес. Кроме того, Армения и Россия входят в Таможенный союз, что упрощает логистику и способствует выгодным условиям для развития бизнеса.

— Какие особенности Burger King вы адаптировали под армянский рынок?

— Мы являемся субфраншизой и строго следуем международным стандартам бренда. Это ограничивает возможность вносить изменения в меню или операционные процессы.

Тем не менее, мы стараемся адаптировать сервис и атмосферу ресторана к местным предпочтениям — будь то вежливость персонала, скорость обслуживания или особое внимание к обратной связи. Наша задача — сохранить фирменное качество бренда и одновременно быть ближе к армянскому потребителю.

— С какими основными вызовами вы сталкиваетесь в управлении ресторанной сетью в Армении?

— Один из главных вызовов — подбор и обучение персонала. В фастфуд-сегменте мы в основном работаем с молодыми сотрудниками, и хотя обучение занимает всего около недели, текучесть кадров остаётся высокой.

Мы постоянно работаем над мотивацией команды, создаём условия для профессионального роста и стремимся удерживать квалифицированных работников, что особенно важно для стабильной работы сети.

— Как вы действуете в ситуации, когда гость остаётся недоволен? Есть ли система реагирования?

— Мы внимательно относимся к каждому отзыву. Основной объём нашего бизнеса связан с доставкой, и именно в этом сегменте возникают сложности — будь то задержка или человеческий фактор.

У нас действует внутренняя система обработки жалоб: мы связываемся с клиентами, выясняем причины недовольства и оперативно реагируем. Вся информация анализируется, и на её основе принимаются решения по улучшению сервиса. Мы верим, что даже отрицательная обратная связь помогает становиться лучше.Тигран Согомонян

— Господин Тигран Согомонян, как вы оцениваете развитие ресторанной культуры в Армении и свою роль в этом процессе?

— Я искренне рад, что в Армении появился ресторан Арама Мнацаканова и команды Lucky Group. Это событие показывает, что к нашему рынку растёт доверие со стороны ведущих гастрономических игроков.

Москва сегодня — один из мировых лидеров в ресторанной индустрии, и появление подобных проектов в Ереване вдохновляет и поднимает планку для всех нас. Это создаёт стимул для качественного роста и развития культуры ресторанного сервиса в стране.

— В чём, по-вашему, ключ устойчивого успеха Burger King?

— Меня вдохновляет сама возможность заниматься любимым делом. Когда работа — это удовольствие, а не только обязанность, появляется энергия двигаться вперёд.

А в жизни главным источником силы остаются моя семья, друзья и коллеги. Мы вместе разделяем цели, поддерживаем друг друга и радуемся общим успехам. Тигран Согомонян

— Господин Тигран Согомонян, как не сдаваться и какой совет вы дали бы будущим рестораторам?

— Светлана, совет один: чётко определите, чего вы хотите достичь, и соберите команду, с которой вы сможете это реализовать.

Ресторанный бизнес требует усилий, самоотдачи и гибкости. Конкуренция растёт, и без сильной идеи, правильной ценовой стратегии и высокого качества не обойтись. Будьте готовы к трудностям, но если вы действительно любите эту сферу — действуйте и не останавливайтесь. Тигран Согомонян

Поделиться этой статьёй⬎

Почему Арман Геворкян говорит: «Бизнес — не только прибыль»

«Верность принципам и готовность к смелым решениям — вот что имеет значение на пути к успеху», – отметил CEO компании «Luxe Group of Companies», Арман Геворкян, в эксклюзивном интервью HoReCa Magazine Armenia.

— Господин Арман Геворкян, расскажите о начале вашего бизнес пути?

— Компания Luxe Group of Companies была основана в 1992 году как семейный бизнес с открытием первого магазина подарков, брендовой посуды и декора. Постепенно проект вырос в устойчивую структуру с несколькими самостоятельными направлениями, каждое из которых заняло свою нишу на рынке.

Арман Геворкян: Сегодня Luxe Group of Companies объединяет розничную торговлю, ресторанный бизнес, дистрибуцию профессиональной посуды и магазина брендовых часов и аксессуаров.

Luxe Group of Companies со временем специализировалась в:

➤ Розничная торговля: Сеть магазинов Luxe Concept Stores специализируется на продаже высококачественной посуды, предметов декора и подарков. Ассортимент ориентирован на клиентов, ценящих функциональность, эстетику и надежное качество.

➤ Магазин брендовых часов и аксессуаров Rivoli de Luxe: С 2009 года мы являемся представителем многих известных брендов в Армении. И за эти годы мы выстроили прочные партнёрские отношения с рядом премиальных брендов и сформировали устойчивую клиентскую базу.

➤ Luxe HoReCa: Развивая ресторанное направление, мы столкнулись с нехваткой профессиональной посуды на местном рынке. Это послужило основанием для запуска нового направления – Luxe HoReCa. Начав с обеспечения собственных кафе и ресторанов, мы вышли на сегмент B2B.

Арман Геворкян: С 2016 года компания является официальным дистрибьютором ряда известных брендов, специализирующихся на премиальной посуде и инвентаре для HoReCa. Luxe HoReCa обеспечивает посудой значительную часть местного ресторанного рынка, а также у нас есть партнеры в Тбилиси и Москвы, которые также для своих заведений используют нашу посуду.

—  С чего началось ваше становление в ресторанной индустрии?

— В 2014 году мы открыли наш первый проект — Coffeeshop Company, став первой брендовой франшизой из Австрии в Армении. Помимо того, что это был наш дебют в сфере общепита, сам проект быстро стал широко известным и любимым.

Арман Геворкян: Изначально мы планировали открыть несколько точек в Армении, но в итоге превзошли ожидания, и за первым проектом последовали другие.Спустя два года мы запустили вторую локацию — на Северном проспекте. Она, как и первая, вызвала настоящий фурор и стала одним из самых обсуждаемых кафе в стране.

Долгое время мы искали подходящее помещение на Каскаде. Это было принципиально важное для нас место, и в 2018 году нам удалось открыть там филиал — один из самых успешных на сегодняшний день.

Арман Геворкян: Позже мы получили предложение от ID Bank о коллаборации. Изучив международные кейсы, мы решили внедрить концепцию co-branding и открыли флагманский филиал под брендом Espress It by Coffeeshop Company.

Этот формат предполагает сотрудничество с разными платформами: банками, спортзалами и другими. Это был первый подобный проект в Армении — новаторский и очень удачный. В скором времени в заведении появятся обновления, соответствующие современным тенденциям.

Пятый филиал открылся на улице Туманяна. Он также стал успешным, но в настоящее время временно закрыт на реконструкцию и ребрендинг. Мы возвращаемся туда с совершенно новым и оригинальным концептом, и это уже не про кофе. Это будет то, чего, как нам кажется, очень не хватает этой улице.

Впервые поделюсь с вами этой идеей: это будет кавказское бистро с грузинским акцентом. Но не в привычном армянском понимании «столовой». Мы вдохновлялись изначальным смыслом французского слова bistro — как местом повседневного посещения для современных людей.

Это будет лёгкое, модное заведение с открытой кухней, где можно не только насладиться хинкали и шашлыком, но и наблюдать за процессом готовки в живой и непринуждённой атмосфере.

Поделиться этой статьёй⬎