Седрак Мамулян о том, как рождается идея блюда и вкус
“Седрак Мамулян — один из самых известных исследователей и популяризаторов армянской кухни. Его имя ассоциируется с возрождением традиционных рецептов, уникальными гастрономическими проектами и непрекращающимся поиском вкусов, отражающих культуру и историю Армении. В этом интервью мы поговорили о его пути, вдохновении и будущем национальной кухни.”
— Господин Мамулян , расскажите немного о себе, о своём становлении. Что привело вас в эту сферу?
— Я родился в Грузии, в армянском селе Хохмели, в семье педагогов. Мой отец – армянин, а мать – грузинка, и я считаю себя счастливчиком, поскольку вырос в окружении, объединяющем культуру и традиции двух народов.В 1975 году мы переехали в Ереван, а в 1979 году я поступил в поварское училище. Однако, если быть честным, в детстве я совсем не мечтал о кулинарии.
Моё желание было стать офицером, и я даже подал документы в Ленинградское военное училище. Но родители были категорически против, и в то время я не понимал их решения – для меня это было большим разочарованием.Отец предложил мне попробовать поступить в кулинарное училище. В тот момент я уже был безразличен к выбору, и просто последовал его совету. Но, как оказалось, именно этот шаг определил мою судьбу. Седрак Мамулян
1996 год стал для меня по-настоящему значимым: я занял должность шеф-повара в кафетерии при Американском университете в Армении. Именно там я полностью состоялся как профессиональный повар и осознал, что кулинария – это не просто профессия, а искусство, которым можно вдохновлять людей. Сегодня я рад, что выбрал дело, которым живу и которое приносит мне настоящее удовольствие. Седрак Мамулян
— Как вы создаете такие уникальные блюда? И как, по вашему мнению, развивается армянская кухня?
— Создание блюда — это творческий процесс, в котором соединяются знания, опыт и вдохновение. Я черпаю идеи из традиционной армянской кухни, изучаю старинные рецепты, исследую региональные особенности. Иногда достаточно одного ингредиента, чтобы родилась новая идея. Я много экспериментирую, сочетая классические вкусы с современными техниками приготовления. Важно, чтобы блюдо не только выглядело привлекательно, но и передавало историю, культуру, эмоции.Седрак Мамулян
Что касается армянской кухни в целом, она сегодня активно развивается. Мы занимаемся её исследованием, восстановлением забытых рецептов, адаптацией традиционных блюд к современным гастрономическим тенденциям. Благодаря этому появляются новые интерпретации, которые мы сразу же внедряем в меню ресторанов.
Также важную роль играет популяризация нашей кухни за рубежом. Чем больше людей узнают о богатстве армянских вкусов, тем сильнее становится её влияние на мировой гастрономический ландшафт. Я уверен, что у армянской кухни огромное будущее, и мы будем продолжать работать над её развитием и продвижением.
— Господин Мамулян, а были ли у вас разочарования на вашем пути?
— В молодости разочарования — это нормальная часть пути. Однако с годами я научился воспринимать их по-другому. Теперь, когда наступают сложные моменты, я погружаюсь в мир кулинарии — начинаю размышлять о новых блюдах, искать вдохновение в продуктах, вкусах, традициях. Это дает мне силу и стимул двигаться дальше.
Но самое главное — это момент, когда подают блюдо. Я всегда с трепетом жду реакции гостей, мне искренне интересно, какие эмоции вызовет моя еда. Это ожидание и последующая обратная связь — чувство, которое сложно объяснить словами. Именно эти мгновения наполняют мою работу смыслом и дают мощную мотивацию продолжать творить.Седрак Мамулян
— Как вы считаете, сможет ли наша молодежь продолжить и сохранить наши традиции?
— Светлана, вы задали очень важный вопрос. Сохранение традиций — это не просто задача, это наша ответственность перед будущими поколениями. Мы должны передавать их из поколения в поколение.
На наших курсах мы с особым вниманием прививаем молодым поварам любовь к традициям. Я всегда стараюсь убедиться, что наши студенты, будущие повара, понимают ценность этого наследия и ощущают свою связь с родиной. Это не только профессия, это путь, который включает в себя культуру, историю и гордость за свою страну.
Никогда не стоит забывать о своих корнях, где бы ты ни был. Мы должны гордиться ими и стремиться передавать нашу культуру, наши традиции, нашу кухню дальше. Ведь только так мы сможем сохранить то, что нам дорого, и сделать это частью нашего будущего.Седрак Мамулян
— У вас есть мечта, которая еще не исполнилась?
— Да, у нас есть важный проект, который мы недавно представили министру образования и просвещения — проект развития национальной кухни. Это моя личная большая мечта и мечта нашей организации. Мы разработали проект, в котором показываем, как развивать армянскую кухню от начала до конца, включая способы представления наших блюд в разных странах. Это гибкий и масштабный проект, который охватывает не только кулинарную сторону, но и культуру, историю и традиции.
Моя цель — добиться того, чтобы армянская кухня получила признание и статус национального бренда. К сожалению, в настоящее время наша национальная кухня не оформлена должным образом в официальном контексте, и это важно для нас. Я верю, что с течением времени мы добьемся этого и армянские блюда будут известны и признаны во всем мире.Седрак Мамулян
